原輔材料:面粉、淀粉、白砂糖、奶粉、奶油、食鹽、磷脂、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
【方法步驟】
1.工藝流程
原料準(zhǔn)備→配料及預(yù)處理→調(diào)粉→成型→烘烤→冷卻
2配料標(biāo)準(zhǔn)
配料標(biāo)準(zhǔn)見表
3操作要點
(1)原料預(yù)處理:白砂糖加水加熱溶化備用。油脂溶化備用。碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鹽用水溶解備用。面粉、淀粉、奶粉過篩備用。
(2)面團(tuán)調(diào)制:將所有原輔料一起放入面缸,攪拌25~30min,制成軟硬適中的面團(tuán),面團(tuán)溫度一般在38~40℃。
(3)靜置:經(jīng)面團(tuán)靜置10~20 min.
(4)成型:將調(diào)制好的面團(tuán)分成小塊,通過壓面機壓成面片,旋轉(zhuǎn)90度,折疊再壓成面片,如此9~13次,用印模制成一定形狀的餅坯。
(5)烘烤、冷卻將餅坯裝入烤盤、放入烤爐,面火160℃、底火150℃烘烤。冷卻至室溫。