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江米燒麥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

原料配方 面粉500克 糯米500克 豬肉150克 豬油50克 冬筍50克 冬菇50克 火腿25克

白糖100克 料酒100克 醬油25克 味精、蔥花、姜末各少許

制作方法

1.將糯米搓洗干凈,用水浸泡,待米粒漲發(fā)后撈出控水,放入架在火上的鍋

肉,加水500克左右,旺火燒開,小火燜煮1個多小時即熟(要稍硬一些,但不可有硬心)。

2.將豬肉剁碎,冬筍、冬菇洗干凈,切成小丁,火腿也切小丁,鍋內(nèi)放入豬油,燒熱,

將蔥花、姜末熗香,放入肉末煸炒。肉炒散時烹入料酒,醬油,下冬筍丁、冬菇丁、火腿丁,

加白糖、味精,調(diào)好口味,出鍋。

3.將炒好的肉末和煮熟的糯米拌在一起,拌勻成為餡心。

4.將面粉倒缸(盆)內(nèi),沖入開水250克,邊沖邊用木棍攪拌,把面燙熟,晾涼,揉成面

團(tuán),再搓成條,揪劑子,按扁,用走錘搟成荷葉邊形狀的皮,將餡包入,用手?jǐn)n上、上不封

口,擺在小圓籠屜內(nèi),用旺火沸水蒸10~15分鐘即熟。食時,原籠屜上桌或裝盤均可。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形態(tài)美觀,味甜、咸、鮮、香,質(zhì)軟粘。
 

 
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