一、工藝流程
豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。
二、技術(shù)要點(diǎn)
1.豆餅:采用榨油后的豆餅。
2.破碎:將大豆餅用機(jī)械磨磨成豆粉。
3.拌料:按照豆粉25千克,食用燒堿200克,食鹽200克,開水1千克的比例,將原、輔材料混勻。
4.擠壓膨化:將拌好的原料放人膨化機(jī),加壓加熱使豆粉團(tuán)熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產(chǎn)品的質(zhì)量主要取決于機(jī)械的控制溫度,應(yīng)根據(jù)原料的要求,使肉片不生、不焦、不斷、不碎。
5.干燥:將肉片暴曬至干燥,也可用電爐等烘干。
6.包裝:用塑料袋將成品包裝,密封存放或銷售。 大豆蛋白肉生產(chǎn)所需設(shè)備主要為擠壓膨化機(jī),可以與其他產(chǎn)品生產(chǎn)通用。該產(chǎn)品適合家庭作坊,投資少,見效快。小規(guī)模生產(chǎn),生產(chǎn)車間有50平方米即夠,總體投資5萬-6萬元。
大豆蛋白肉食用前用溫水浸泡2盼鐘,將水?dāng)D出,去除豆腥味。大豆蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡,也可與其他菌類蔬菜搭配生產(chǎn)蛋白肉罐頭,或加人火腿中生產(chǎn)大豆蛋白火腿等。由于其蛋白質(zhì)含量高,且含有人體必需的微量元素,食用時(shí)具有肉類咀嚼感,價(jià)格不高,發(fā)展前景良好。