本品為節(jié)日食品,由于便于攜帶,現(xiàn)日本人旅行野餐多備此食品。
原料配主方:四喜飯2公斤,紅魚籽50克,酸梅50克,醋酸菜50克,腌姜片50克,黑芝麻25克,白芝麻25克,紫菜1張。
制作方法:
制四喜飯:大米2公斤,水2.3公斤,糖300克,醋精60克,鹽20克,味精10克。
1.制糖醋水。鍋內(nèi)加水煮沸,投入糖、鹽、味精,涼后投入醋精而成;
2.制飯。大米洗凈,浸泡2小時后,濾去水分,放入沸水鍋內(nèi)煮,待水燒干時即用文火燜熟,然后倒入木盆內(nèi)。加入糖醋水?dāng)噭,用扇扇涼,蓋上濕紗布,待用。
制飯團:將四喜飯團分成50團,捏成餅,分別將酸梅、紅魚籽、醋酸菜放于中央,包嚴(yán)做成1.5厘米厚的扁三角形,剪1.5厘米寬的紫菜,把包餡的飯團圍住。其它飯團沾一下黑芝麻。
盤飾:食用時將不同面飾的飯團交錯排放于坦盤中,四周用腌姜片、鮮竹葉點綴。
注意事項:鈑燒得軟硬適中;飯團要成型大小一致、式樣別致,擺盤要有藝術(shù)性。
花色品種:四喜飯團各地做法各異,有的將飯團作成餅形、扇形;有的抹上雞蛋后烤黃;餡心有煮海帶或黑魚籽等。