紅薯粉條,又稱紅薯粉絲、粉皮、活折,是湖南來(lái)陽(yáng)縣傳統(tǒng)的名特產(chǎn)品,已有600余年的歷史。來(lái)陽(yáng)紅薯粉條色澤黃亮,身干條細(xì),均勻片薄,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受人們喜愛(ài)。
制作方法
1.磨漿沉淀:將新鮮的紅薯洗凈磨成漿后,用一塊很細(xì)的棉包袱布將紅薯漿榨入缸中,待淀粉沉淀下來(lái)后,再將上面的水倒掉,然后,每天換水。
2.蒸制拉。航10多天后,便進(jìn)行蒸制。在旺火上架起大鐵鍋,鍋內(nèi)再放置一塊鋁或銅制成的圓型平鍋盤,用食物油將平鍋盤涂一遍,再將紅薯漿倒入平鍋盤內(nèi),蒸熟后,放在事先準(zhǔn)備的竹團(tuán)箕上(比出鍋的粉皮塊要大),然后用手往四周拉,使粉皮塊越拉越薄(為制作技術(shù)的關(guān)鍵)。
3.晾干切條:等稍冷后就將拉薄的粉皮放在竹桿上晾干,晾到半干時(shí),再用刀切成粉條,曬干即可。