青茶香味類型 青茶是一大茶類,商業(yè)上習(xí)慣稱烏龍茶。青茶品種多,品質(zhì)差異很大,各有其色、香、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質(zhì),質(zhì)量較好的應(yīng)具有:外形緊結(jié)重實,色澤墨綠油潤,湯色橙黃明亮,香氣清香高長,有似于水蜜桃香,滋味清爽細(xì)膩,葉底肥軟,色澤黃亮,稍透紅色斑點,葉緣紅明。反之,外形松泡,葉質(zhì)輕而色澤暗枯,湯色顯紅,香氣呈足火或老火,滋味濃中粗,葉底暗褐粗硬,是青茶品質(zhì)中下的特征,其中香氣和滋味是重點。
青茶大多以茶樹品種命名,如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等,有幾十個品種。這些茶,香味上雖有差異,但從審評角度看,不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優(yōu)劣,大致可分為四大類型,即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型,F(xiàn)對四個香味類型柞一比較,并從制茶角度淺稠其原因。
1.細(xì)膩花果香型
這是青茶中品質(zhì)最好的一類,其品質(zhì)的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味清爽潤滑,細(xì)膩優(yōu)雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實,色澤深綠油潤,大多用春茶和秋茶制作。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音。
2.花果香型
它與細(xì)膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感,在青茶中屬于二類產(chǎn)品經(jīng)濟價值也較高。這種茶大多產(chǎn)于秋季,制作條件與一類的相同,產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的25%。
3.老火香型
老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無光澤。這類產(chǎn)品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無粗老氣味。
4.老火粗味型
老火粗味型青茶,在青茶中是品質(zhì)最次的一類,它的制作方法與第三類相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香型,又帶有粗老氣味。
青茶審評方法 目前青茶審評的方法有兩種,即傳統(tǒng)法和通用法。傳統(tǒng)法:使用110mL鐘形杯和審評碗,沖泡用茶量為5g,茶與水之比例為1:22。審評順序:外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱,再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內(nèi),以沸水沖泡。一般要沖泡3次,其中頭泡2min,第二泡3min,第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時,手持審評杯蓋,聞其香氣。在同一香味類型中,常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法:使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗,沖泡用茶量3g,茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內(nèi),再沖入沸水至杯滿(接近150mL),浸泡5min后,瀝出茶湯,先評湯色,繼之聞香氣,嘗滋味,最后看葉底。
這兩種審評方法,只要技術(shù)熟練,了解青茶品質(zhì)特點,都能正確評出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣,其中通用法操作方便,審評條件一致,較有利于正確快速得出審評結(jié)果。不分地區(qū)、品種,按青茶的綜合品質(zhì)進行評定。
青茶品質(zhì)檢驗1.感官檢驗
其中鐵觀音、色種、烏龍、水仙、武夷巖均檢評:分特級、1-4級。各類茶品質(zhì)必須正常、無異味,不含非茶夾雜物,湯質(zhì)潔凈。外形對照標(biāo)準(zhǔn)樣進行審評。
2.理化檢驗
各種級內(nèi)青茶,水分<=7.5%;副茶<=8%;灰分<=6.5%;12孔以下碎末茶<=17%。
3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
中國規(guī)定六六六<=0.2mg/kg,DDT<=2mg/kg、鉛2mg/kg、銅60mg/kg。外銷應(yīng)根據(jù)客商需求,加檢項目的按合同進行。