為雉科動物家雞的肉。全國各地均有分布。宰殺后,去掉毛和內(nèi)臟,洗凈取肉鮮用。
【性味】味甘,性溫。
【功用主治】溫中益氣、補精充髓。用于虛勞羸瘦、胃呆食少、泄瀉、下痢、消渴、水腫、小便頻數(shù)、崩漏、帶下、產(chǎn)后乳少、病后體虛。
【雞肉食療方精選】
1.治營養(yǎng)不良、貧血:雞1只,去毛和內(nèi)臟,紅棗20枚,桂圓肉10克,杞子15克,黨參25克,淮山30克,當(dāng)歸15克,將上藥納入雞腹腔內(nèi),用線縫合,裝在盆內(nèi)蒸2小時左右,去藥渣飲湯吃雞肉。每日1次,連用3—5日。
2.治產(chǎn)后乳汁缺少:公雞1只,去毛和內(nèi)臟。黨參30克,白術(shù)10克,茯苓12克,熟地30克,當(dāng)歸10克,白芍20克,杞子15克,淮山20克。將上藥納入腹內(nèi),用線縫合,裝在盆內(nèi)蒸2小時左右,去藥渣,飲湯食肉。每日1次,連用5日。
3.治冠心病、腦出血、久積瘀腫:雞1只,宰殺后去骨、皮和內(nèi)臟,田七5克(研細),同蒸熟食用。
4.防治癌癥和心血管。弘u1只,冬菇20克(水發(fā)),加入姜汁、食鹽等,隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血等病等功效。健康人常食之能使皮膚光澤、面色紅潤。
5.治氣血虛弱:雞肉500克,杞子30克,北芪50克,加適量油、鹽、水,隔水蒸熟后食用。有補脾益氣、養(yǎng)陰補血作用。適用于老年人身體虛弱、慢性支氣管炎、血虛頭痛、表虛自汗、經(jīng)常感冒、婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等癥。
6.治身體虛弱:雞肉150克,香菇20克(水發(fā))切絲,紅棗20克去核,加入姜絲、蔥末、醬油、食鹽、白糖、味精、米酒、雞清湯和濕淀粉拌勻,同蒸熟加香油即可食用。有補肝腎、益脾胃、養(yǎng)血補血作用。適用于消化不良、貧血、精力疲倦等癥。健康人食之能增強體質(zhì),保健防病。
7.治肺結(jié)核、慢性支氣管炎:雞肉500-750克,斬為十?dāng)?shù)塊,南杏仁40克(開水稍泡片刻后,剝?nèi)ゼt皮),蔥末、姜片、白糖、食鹽、水適量,同蒸熟食用。有潤腸養(yǎng)肺、止咳定喘、滋養(yǎng)強壯作用。亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補食品和輔助治療方藥。
8.治下肢浮腫等癥:母雞1只(凈重約500克),去毛及腸雜,洗凈;赤小豆60克納入雞腹中,以竹簽封牢雞腹,加水適量煲熟,食鹽、味精等適量調(diào)味食用。有利水消腫、溫中益氣作用。也用于腸癌熱毒便血者。
9.治肝癌氣滯疼痛等:雄雞1只洗凈去毛及內(nèi)臟,切塊,放入鍋內(nèi),加入高良姜10克,蘋果10克,陳皮5克,胡椒5克及蔥醬鹽醋等其他佐料,加清水適量,文火煨燉,肉爛脫骨即成。有補虛散寒、理氣止痛功效。
10.治肺癌陰虛氣短盜汗等:雞肉150克,切成塊。西洋參10克,與水共燉1—2小時,調(diào)味食用。
11、母雞一只,去毛及內(nèi)臟,石榴皮100克,煮湯服食,治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。
12、老母雞一只,去毛及內(nèi)臟,艾葉15克,加酒、水各一杯,隔水蒸熟食,治婦女月經(jīng)點滴不斷,經(jīng)來時間長,日久身體虛弱。
13、母雞一只,去毛及內(nèi)臟,黃芪60克,黨參30克,淮山30克,紅棗30克,加黃酒至藥面,隔水蒸熟,分?jǐn)?shù)次服,治病后或產(chǎn)后身體虛弱。
14、雞肉粥:嫩母雞一只,宰后去毛及腸雜,內(nèi)臟,剔骨將肉切成小塊或肉絲,雞骨可先濃煎成雞湯。雞肉絲與雞汁湯搭配分成三至五份,每份用粳米100克煮粥,加適量食鹽調(diào)味食用。有滋養(yǎng)臟腑,補益氣血作用。適用于年老體弱或病后贏瘦,氣血虧損所致的頭暈眼花,精力疲倦等一切衰弱癥狀。注意:感冒傷風(fēng)或熱性病者忌食。
15、老桑枝雞湯:母雞肉500克,切塊,老桑枝60-100克,同煮湯,加食鹽調(diào)味食用。有益精髓,祛風(fēng)濕,利關(guān)節(jié)作用。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,四肢酸痛麻痹,頸背牽強疼痛,慢性腰肌勞損等癥。
16、何首烏煮雞:母雞肉500克,何首烏30-50克,同煮湯,加適量油、鹽、姜調(diào)味食用。有益肝強腎,滋陰養(yǎng)血,補精添髓作用。適用于脫肛,痔瘡,子宮脫垂,血虛頭暈等癥。
17、薏苡仁燉雞:母雞一只,宰殺后去毛及內(nèi)臟,薏米30-60克,同煮湯,加適量油鹽調(diào)味食用。有鎮(zhèn)痛利尿作用,能增強體力,消除疲勞。注意:孕婦忌服用。
18、北芪燉雞:雞肉500-750克,北芪30-60克,加適量油鹽水,隔水蒸熟后食用,有補脾益氣,養(yǎng)陰補血作用。適用于老年人身體虛弱,慢性支氣管炎,血虛頭痛,表虛自汗,經(jīng)常感冒,婦女月經(jīng)不調(diào)、白帶多、痛經(jīng)等癥。
19、北芪黨參燉雞:雞肉200-400克,黨參50克,黃芪60克,加適量油鹽、水,隔水蒸熟食用。有補氣提神,健脾益胃作用。適用于中氣不足,體倦乏力,精力疲倦,氣短懶言,飲食不振,口淡無味,脫肛,胃下垂,老人或體弱者疝氣,婦女子宮脫垂,以及瘡癤潰爛久不收口等癥。
20、紅杞蒸雞:雞肉200-400克,枸杞子20-50克,加適量油鹽、水,隔水蒸熟食用。有滋補肝腎,生精明目作用。適用于頭暈眼花,視力減退,腎虛腰疼,神經(jīng)衰弱等癥。
21、當(dāng)歸雞汁:當(dāng)歸30-100克,水煎后去藥渣;母雞一只,宰殺去毛及內(nèi)臟,加適量油鹽、水,隔水蒸一小時,熟后將雞湯倒出與當(dāng)歸藥汁混合,雞肉送服,可分作2-3次食用。有補血調(diào)經(jīng),保肝潤腸,益氣提神作用。適用于頭暈眼花,心悸,失眠,盜汗,耳鳴,四肢無力,面色萎黃;以及婦女月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng),老人血虛便秘等癥。健康人食用有益氣補血,提神醒腦,預(yù)防貧血,益壽延年之功效。
22、歸參雞汁:當(dāng)歸30克,黨參60克,黃芪100克,母雞一只。制作方法與服用法同上11方。有益氣,補血,補虛,提神作用。適用于久病體弱,頭暈,眼花,精力疲倦,手足無力,面色萎黃,盜汗,脫肛,胃下垂,經(jīng)常感冒,老人血虛便秘,婦女子宮脫垂,月經(jīng)不調(diào),虛寒白帶,血虛痛經(jīng),產(chǎn)后體弱,乳汁缺乏或無乳。
23、桂圓童子雞:嫩雞一只,桂元肉30-60克,制作方法和服用法同上8方。有補氣血,安心神作用。適用于貧血,心悸,失眠等癥。健康人食之能增加體質(zhì)。
24、棗菇蒸雞:雞肉150克切塊,香菇20克(水發(fā))切絲,紅棗20克去核切塊,加入姜絲:蔥末、醬油、食鹽、白糖、味精、料酒、雞清湯和濕淀粉拌勻,用蒸熟加香油即可食用。有補肝腎,益脾胃,養(yǎng)血補血作用。適用于身體虛弱,消化不良,貧血,精力疲倦等癥。健康人食之能增強體質(zhì),保健防病。
25、冬菇蒸雞:雞一只,冬菇20克(水發(fā)),加入姜汁、食鹽等,隔水蒸熟食用。有防癌、防治心血管病等功效。健康人常食之能使皮膚光澤,面色紅潤,體重減輕。#p#分頁標(biāo)題#e#
26、淮山杞子蒸雞:雞肉500-1000克,淮山100-200克,枸杞子15-30克,制作方法與服用法同上8方。有健脾益胃,滋陰補腎,滋養(yǎng)強壯作用。適用于老年人頭暈眼花,腰腿酸軟,營養(yǎng)不良等癥。
27、三七燉雞:雞一只,宰殺后去骨、皮和內(nèi)臟,三七2-4克(研細),同蒸熟食用。有止痛止血,散瘀消腫作用。防治腦出血,咳血和冠心病等癥。
28、杏仁蒸雞:雞肉500-750克,斬為十?dāng)?shù)塊,南杏仁(甜杏仁)40-50克(開水稍泡片刻后,剝?nèi)ゼt皮),蔥末、姜片、白糖、食鹽、水適量,同蒸熟食用。有潤腸養(yǎng)肺,止咳定喘,滋養(yǎng)強壯作用。適用于肺結(jié)核,慢性支氣管炎,便秘等癥,亦可作為癌癥患者的營養(yǎng)滋補食品和輔助治療方藥。
29、核桃肉雞。弘u肉750克,切成雞丁,用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻,放入熱油鍋內(nèi)滑透,瀝去油;將核桃仁放入油中炸透,雞肉丁下鍋煸炒,瀝去油,把用食鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油、雞湯兌成的湯汁倒入鍋內(nèi),再放入核桃仁片炒勻,即可食用。有溫腎補陽,潤腸通便作用。適用于畏寒肢冷,小便頻數(shù),頭暈眼花,遺精,大便燥結(jié)等癥。健康人食之更能防病強身,增強記憶力。
30、菊花炒雞片:雞肉750克切薄片,用三個雞蛋清,適量食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻,下油鍋內(nèi)浸透,瀝去油。蔥姜適量煸炒,倒入雞片,烹入料酒,和適量食油、白糖、味精、胡椒粉、麻油兌成的湯汁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下,菊花瓣60克(冷水洗凈)投入鍋內(nèi),翻炒均勻即可食用。有鎮(zhèn)靜祛風(fēng),補肝明目作用。適用于心煩不安,視物模糊,頭昏失眠,精神不振等癥。亦有降血壓作用,適用于高血壓患者食用。
31、清蒸人參雞:母雞一只,宰殺后去毛及內(nèi)臟,人參15克(開水泡開),火腿10克,玉蘭片10克(水發(fā)),香菇15克(水發(fā)),蔥末、姜片、料酒、食鹽、味精、水或雞湯適量,同蒸熟食用。有大補元氣,固脫提神,生津安神作用。適用于勞傷虛損,飲食減少,精力疲乏,健忘,眩暈頭痛,腎虛陽痿,小便頻數(shù),氣血津液不足等癥。健康人食之能增強體質(zhì),防病保健。
32、八寶雞湯:母雞肉1500克,豬肉、豬雜骨各750克,藥袋一個(內(nèi)裝熟地、當(dāng)歸各7.5克,黨參、白術(shù)、茯苓、白芍各5克,川芎3克,炙甘草2.5克),加水煮沸后,打去浮沫,加入生姜、香蔥、料酒適量,用小火燉爛,撈去藥袋,雞肉、豬肉切片,再入鍋內(nèi),加入食鹽,味精調(diào)味食用。有調(diào)補氣血作用,適用于氣血兩虛,面色萎黃,食欲不振,手足無力等癥。
33、五元全雞:母雞一只(一公斤左右),宰殺后去毛及內(nèi)臟,剁去雞腳,桂元肉、荔枝肉、黑棗(去核)、蓮子肉(去皮去心)各15克,加入冰糖、食鹽、清水適量,隔水蒸兩小時后,放入洗凈的枸杞子15克再蒸5分鐘即可食用。有補血養(yǎng)陰,益精明目作用。適用于氣血虛弱,面色蒼白,耳鳴,視力減退,病后體虛等癥。
34、飴糖雞:母雞一只,宰殺后去毛及內(nèi)臟,腹腔內(nèi)加入生地30克,姜、蔥、食鹽適量,再灌入麥芽糖100克,縫合切口,放鍋內(nèi)加水燉熟食用。有補虛,養(yǎng)陰作用。適用于久病體弱,消瘦、低熱、盜汗等癥。(雞肉食療方)
【用法用量】食或燉汁,視病情適量用。
【宜忌】凡實證、邪毒未清者不宜食。
【成分與藥用】
本品含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素(A、C、E)、鉀、鈉、硫、3—甲基組氨酸等。實驗提示,雞肉有抗癌效果。