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清水白果(銀杏)罐頭的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-13
   (1)烘干:白果(銀杏)置于70~75℃烘房中烘15~19小時(shí)時(shí),烘后白果內(nèi)衣膜與果肉易剝離,含水分約35%~38%(帶殼計(jì))。 
 
    (2)預(yù)煮:沸水煮約8分鐘,預(yù)煮后及時(shí)攤開晾干,使殼變脆。 

    (3)剝殼:調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼,要求殼碎、肉不碎,手工剝外殼并剔除霉?fàn)、蟲蛀果。 

    (4)去皮:以直接蒸氣沖去衣膜(每次80~110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,并剔除破碎果肉。 

    (5)鹽水預(yù)煮:去衣后的果肉于2%鹽水中煮沸8分鐘,清水淘洗,去衣及碎肉。 

    (6)分選:果肉整粒、色黃白、無脫皮、裂肉、斑點(diǎn)、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。 
 
    (7)配湯:0.05%檸檬酸溶液。 

    (8)裝罐:凈重397克、白果肉165克、湯汁加滿。 
 
    (9)排氣、密封。 
 
    (10)殺菌、冷卻:殺菌公式為(15~30~15)/115℃。
 
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