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山楂降脂飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分,有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護(hù)視力,降低血壓、血脂,增加抗病能力,抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料,輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營(yíng)養(yǎng)素制成的天然飲料,經(jīng)動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明有明 顯的預(yù)防機(jī)體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質(zhì)過(guò)氧化物含量、抗衰老等作用。
    (二)主要原輔料
    飲料中含山楂漿10%~16%、胡蘿卜漿5%~8%,酸度(以檸檬酸計(jì))0.25%~0.35%。
    (三)主要設(shè)備
    組織搗碎機(jī)、打漿機(jī)、切菜機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、封口機(jī)。
    (四)工藝流程
    1.山楂制漿
    原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細(xì)化(待用)
    2.胡蘿卜制漿
    原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用)
    3,飲料生產(chǎn)
    山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品
    (五)操作要點(diǎn)說(shuō)明
    (1)原料挑選與清洗:揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質(zhì)及霉?fàn)果,并用流水清洗,除去表面塵土及農(nóng)藥。胡蘿卜切頭去尾,然后放入去皮機(jī)中去皮。 
    (2)破碎:用破碎機(jī)破碎成小塊。
    (3)軟化:山楂、胡蘿卜中加入2~3倍的水,在沸水中加熱至沸,保持10~15分鐘,以易于打漿為宜。
    (4)果肉微細(xì)化:將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4~1.2毫米的打漿機(jī)中打漿。
    (5)脫氣:在溫度為60~70℃,真空度為0.06~0.08兆帕條件下脫氣。
    (6)均質(zhì):在20~25兆帕壓力下均質(zhì)。
    (7)灌裝、封口、殺菌:將飲料加熱至85℃左右,灌裝封口,在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。
    (六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    可溶性固形物5%;總糖5.26%;總酸(以檸檬酸計(jì))0.30%;黃酮類化合物560微克/100克;β-胡蘿卜素15.9毫克/100克;Vc 28毫克/100克;鋅278微克/100克。
 
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