我國薯類資源主要有馬鈴薯、甘薯、木薯。用機械對鮮薯進行初加工，可以擴大薯類用途，實現(xiàn)增值，可為深度加工提供半成品原料。
　　
     通過機械的作用，將鮮薯中的淀粉分離出來。工藝過程是：清理（去石、去雜）→清洗→破碎→漿渣分離→淀粉洗滌濃縮→脫水→烘干→包裝。
　　
     ①清洗有除面清洗機，破碎使用粉碎機有錘片式、齒爪式和棘齒式三種。
　　
     ②漿渣分離器械有平面往復(fù)篩，高頻慣性振動篩等，一般的粉碎機都帶有分離裝置，粉碎和分離同步進行。
　　
     ③淀粉的洗滌與脫水：漿渣分離后的淀粉液還需經(jīng)過2次以上清水漂洗，脫水可采用沉淀池、流槽等機構(gòu)，常用的脫水機構(gòu)是流機理，用水磨石或大理石砌成一個長30-35m、寬0.5m，傾斜度為1:500的長槽，讓淀粉在流動過程中沉淀。
　　
     ④淀粉烘干：脫水的淀粉含水率30％-40％，常用的烘干方法有日曬、烘房烘干、氣流式烘干塔烘干等方法。