1、選料選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯,一般5~6公斤鮮甘薯或馬鈴薯,可加工1公斤精白淀粉或粉絲。
2、洗薯將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機(jī)。
3、磨漿分離利用磨漿機(jī)磨漿制得淀粉乳。
4、凈化脫色先將食用脫色劑1號(hào)加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號(hào),加水,用120目篩過濾1次;將濾液靜置沉淀數(shù)小時(shí),除去上清液,再加水?dāng)噭,過140目篩,把濾液沉淀6~9小時(shí)后起粉,即得精白淀粉。
5、粉絲成型先取少量淀粉加開水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動(dòng)的粉絲機(jī)進(jìn)料斗,打開閘門漏粉,并用手牽著粉頭,根據(jù)需要長(zhǎng)度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。
6、攤晾將成型的粉絲攤晾在陰涼處,避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹,以免失水過快,影響開粉。攤晾4~8小時(shí),粉絲發(fā)硬后,即可開粉晾曬。
7、搭架晾曬如天氣晴好,粉絲1天即可曬干。當(dāng)粉絲曬至半干時(shí),要搓粉理絲,將粘在一起的粉絲搓散,理直。曬到含水量約16%時(shí),即可收粉。
8、包裝將粉絲在室內(nèi)攤放2~4小時(shí),用鍘刀切成每段30~40厘米長(zhǎng),裝入長(zhǎng)塑料袋,封口,即為小包裝粉絲。
9、入庫(kù)散裝或小包裝粉絲,必須及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)藏,以防灰塵污染和吸潮。