韭菜收割的茬次要適宜，一般每年收割4-5次，春季6月前收割2-3茬。夏季栽培韭菜要豐產(chǎn)主要在養(yǎng)根，讓植株多產(chǎn)生分蘗，所以一般不收割，給秋季豐產(chǎn)打下基礎(chǔ)。秋季一般可收割2-3茬，如果收割茬次過多，則會導(dǎo)致植株早衰，降低韭菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。冬季在韭菜萎蔫前30-40天停止收割，使其自然凋萎，以使根莖積累更多的營養(yǎng)物質(zhì)，為植株越冬和來年生長創(chuàng)造條件。

收割韭菜時，留茬的高度要適宜，留茬不要過低，一般在根莖處離地4厘米左右收割，刀口處呈黃色為宜。以后每收割一次，刀口應(yīng)略微提高點(diǎn)。收割后2天內(nèi)不宜施肥和澆水，以免刀口感染空氣中的病菌而發(fā)生病蟲害，造成爛根。