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背景：
酸牛奶是以新鮮全脂生奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。近年來，酸牛奶在夏令冷飲食品中，已成為風靡一時的佼佼者。酸牛奶如此，不僅因為它清香宜人，酸甜適口，更重要的是它對人體健康有著難得的好處。酸牛乳在營養(yǎng)功能上有許多特點,長期食用酸牛乳能夠調理腸胃內細菌平衡；能增加雙歧桿菌等有益菌，抑制有害的菌群，刺激腸胃蠕動，防止便秘；強化鈣質的吸收，降低情緒焦慮及避免骨質疏松癥，提高人體免疫力。
進入2005年后，漸入平穩(wěn)發(fā)展期的乳品企業(yè)更多地把目光聚焦在了強項領域和新品開發(fā)上，而酸奶成為各家不約而同的新“選擇”。 眾多企業(yè)在酸奶領域的頻頻發(fā)力引起了業(yè)內的關注。擅長常溫奶的蒙牛乳業(yè)悄然上市了大批酸奶，在上海貼身緊逼光明；三鹿牽手瑞典愛克林公司共同推廣“新鮮壺”酸奶；光明、伊利也都推出了一系列酸奶新品…… 企業(yè)頻拋橄欖枝的背后，當然是誘人的市場前景。AC尼爾森發(fā)布的2005年《放眼中國市場》報告中2004年中國快速消費品市場整體增長了7％，其中酸奶以38％的增長率位列各品類銷售額增長之首。
廣東省奶業(yè)協(xié)會副理事長王丁棉表示，酸奶的行業(yè)平均利潤要比常溫奶、奶粉等其他品類高出10％左右，好的企業(yè)則會更高，可以達到20％~40％。酸奶作為鮮奶的競爭替代品將逐漸成為乳企發(fā)展的重點，酸奶將成為乳業(yè)新的利潤增長點.
質量事件:
某官方檢測機構接受委托，承擔了乳制品的省級監(jiān)督抽查工作，主要針對酸牛乳、乳粉類、巴氏滅菌乳等產(chǎn)品。在檢測過程中發(fā)現(xiàn)部分酸牛乳產(chǎn)品檢出含有防腐劑“苯甲酸”，但是均未在產(chǎn)品標簽上標注，所以根據(jù)GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》判定標簽不合格。事后，部分生產(chǎn)企業(yè)來函，說明他們未在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中添加“苯甲酸”。
調查分析：
接到生產(chǎn)單位的反饋信息后，該機構立即組織復檢和對相關標準的核查，結果如下：
1.首先從檢測結果的準確性分析:
復檢結果和原檢測結果一致（其實在原檢測過程中已經(jīng)用加標回收的方法進行了確認），樣品中確實含有“苯甲酸”物質。國標GB2746《酸牛乳》對調味酸牛乳中苯甲酸的允許限量為0.03g/kg,該機構的實測結果為0.01g/kg。
2.從適用標準的正確性分析:
GB7718-2004中3.3條款的定義：在制造或加工食品使用時使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質，包括食品添加劑。
GB7718-2004中
從上述標準條款來看，該機構的判定也沒有問題。
就此問題該機構與GB2746標準和GB7718標準的制標單位進行了聯(lián)系咨詢。
結果如下：
2.GB7718-2004標準制標單位相關人員介紹，由于預包裝食品所使用的原料、輔料、食品添加劑成分比較復雜，在無法區(qū)分其是否屬食品本身在制造或配制過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物時，不宜利用配料清單過分追究未添加的成分。
結論：
由上面的內容可以看出，在此次抽查中酸牛乳中含有的“苯甲酸”物質并不是企業(yè)在生產(chǎn)過程中人為添加的，而是其中的一道生產(chǎn)工序導致產(chǎn)生了“苯甲酸”，所以不需要在配料表里面標注。隨后，該機構發(fā)出了更改報告。
工作體會：
1.隨著近年來國家對食品質量安全重視程度的不斷提高，對食品質量的監(jiān)管力度也越來越大。作為產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗機構來說，嚴格按照相關標準開展檢測工作，準確及時的出具檢測結果是其應該承擔的責任和義務。但是僅僅做到對標準的正確理解是遠遠不夠的，食品是個復雜的學科，不同種類的食品在生產(chǎn)加工過程中會有不同的工藝。要想成為一個綜合素質較全面的檢驗員就要對產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有所了解，這樣才能知道某類產(chǎn)品存在什么樣的質量問題，為什么會出現(xiàn)這些問題。這也是目前國內的檢驗機構普遍存在的問題。
2.國家應該在檢驗機構內部建立相關的交流機制，做到信息能夠及時溝通。以上述情況為例，標準制定單位在檢測過程中發(fā)現(xiàn)問題后能夠及時通過信息交流機制通知其他檢驗機構，做到信息共享，也就不會出現(xiàn)類似的情況，同時也給生產(chǎn)企業(yè)減少了不必要的麻煩。這次問題出現(xiàn)在酸牛乳這類產(chǎn)品上，以后還會不會有可能出現(xiàn)在肉制品、飲料類產(chǎn)品、調味品類呢？
