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一、目的
根據(jù)市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕35號(hào)文件關(guān)于完善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》通知要求，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況，為有效管理食品生產(chǎn)中的過(guò)敏原，預(yù)防因過(guò)敏原交叉污染導(dǎo)致消費(fèi)者健康問(wèn)題，保障食品安全。特制定本制度。
二、適用范圍
食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)母鱾�(gè)環(huán)節(jié)。
三、過(guò)敏原識(shí)別
常見過(guò)敏原清單：明確列出常見的食品過(guò)敏原，如酪蛋白酸鈉、牛奶、雞蛋、花生、堅(jiān)果、大豆、小麥、魚類、貝類、芝麻等，并定期更新。
原輔料檢查：每周對(duì)每一批次的原輔料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確認(rèn)是否含有過(guò)敏原成分，要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的成分信息。
四、人員培訓(xùn)
培訓(xùn)內(nèi)容：開展針對(duì)過(guò)敏原管理的培訓(xùn)，包括過(guò)敏原的種類、危害、識(shí)別方法、預(yù)防交叉污染的措施等。
培訓(xùn)頻率：新員工入職時(shí)必須培訓(xùn)，老員工定期復(fù)訓(xùn)，確保員工對(duì)過(guò)敏原管理知識(shí)的掌握。
五、生產(chǎn)過(guò)程管理
生產(chǎn)線規(guī)劃：設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程時(shí)，盡量將含過(guò)敏原產(chǎn)品與非過(guò)敏原產(chǎn)品分開生產(chǎn)，若無(wú)法分開，則在生產(chǎn)含過(guò)敏原產(chǎn)品后，對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行徹底清潔。
設(shè)備清潔：制定專門的設(shè)備清潔程序，使用合適的清潔劑和清潔工具，確保設(shè)備在生產(chǎn)不同產(chǎn)品間無(wú)過(guò)敏原殘留。
工器具管理：生產(chǎn)含過(guò)敏原產(chǎn)品的工器具應(yīng)專用，若共用則需在使用后徹底清洗和消毒。
六、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理
儲(chǔ)存要求：在倉(cāng)庫(kù)中劃分專門的區(qū)域存放含過(guò)敏原的原輔料和成品，有明確標(biāo)識(shí)，防止與非過(guò)敏原產(chǎn)品混淆。
運(yùn)輸安排：安排專門的運(yùn)輸車輛或在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)含過(guò)敏原產(chǎn)品做好隔離防護(hù)，避免交叉污染。
七、標(biāo)簽管理
標(biāo)簽審核：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保過(guò)敏原信息準(zhǔn)確、清晰地標(biāo)注在顯著位置，符合法規(guī)要求。
標(biāo)簽更新：若產(chǎn)品配方發(fā)生變化涉及過(guò)敏原成分改變，及時(shí)更新標(biāo)簽。
八、應(yīng)急處理
預(yù)案制定：制定針對(duì)過(guò)敏原污染事件的應(yīng)急預(yù)案，包括產(chǎn)品召回、消費(fèi)者溝通等措施。
追溯體系：建立完善的產(chǎn)品追溯體系，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能快速追溯到受影響
九、記錄與監(jiān)控
記錄保存：對(duì)過(guò)敏原管理的相關(guān)記錄，如培訓(xùn)記錄、原輔料檢查記錄、清潔記錄、標(biāo)簽審核記錄等妥善保存。
監(jiān)控措施：定期檢查過(guò)敏原管理制度的執(zhí)行情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。
