碳酸飲料（汽水）類生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的碳酸飲料（汽水）類產(chǎn)品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料，包括碳酸飲料、充氣運動飲料等具體品種，不包括由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料。碳酸飲料（汽水）中二氧化碳氣的含量（20℃時體積倍數(shù)）應符合相關規(guī)定。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
水處理→水 + 輔料        瓶及蓋的清洗消毒
    ↓                    ↓
基料→調(diào)配→制冷、碳酸化→灌裝封蓋→（暖罐/瓶）→燈檢→成品
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設備的清洗消毒；配料計量，尤其是添加劑的使用控制；瓶及蓋的清洗消毒；制冷充氣工序的控制；操作人員的衛(wèi)生管理。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
設備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格； 制冷充氣工序控制、包裝材料密封性等問題易造成二氧化碳氣容量不達標，失去抑菌作用；技術管理和配料計量管理等問題造成食品添加劑超范圍和超量使用。
三、必備的生產(chǎn)資源
   （一）生產(chǎn)場所。
1．對于生產(chǎn)碳酸飲料類的企業(yè)，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、水處理車間、配料車間、冷卻充氣、自動灌裝封蓋車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。配料車間、自動灌裝封蓋車間各生產(chǎn)車間進口處須安裝手的清洗消毒設施（應采用非手動式開關）以及符合要求的鞋靴消毒設施。
2．生產(chǎn)車間依其清潔度要求應分為：非食品生產(chǎn)處理區(qū)（辦公室、配電、動力裝備等）、一般作業(yè)區(qū)（品質(zhì)實驗室、原料處理、倉庫、外包裝等）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌車間、配料車間、預包裝清洗消毒車間等）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間等）。各區(qū)之間應給予有效隔離，防止交叉污染。
3．準清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應相對密閉，清潔作業(yè)區(qū)必需安裝粗效和中效空氣凈化設備，保證空氣循環(huán)次數(shù)10次/小時以上，入口處應設有人員和物流凈化設施。
   （二）必備的生產(chǎn)設備。 
    1. 水處理設備；2. 配料設備；3. 過濾器；4. 混比機；5. 瓶及蓋的清洗消毒設施；6. 自動灌裝封蓋設備；7.生產(chǎn)日期和批號標注設施；8. 生產(chǎn)設備清洗消毒設施。
四、產(chǎn)品相關標準
GB/T10792-1995《碳酸飲料（汽水）》；GB2759.2-2003《碳酸飲料衛(wèi)生標準》；GB15266-2000《運動飲料》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
所用二氧化碳應為食品級并符合其產(chǎn)品標準規(guī)定；所用的消毒劑應符合國家相應規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準文號或食品級證明；其他原輔材料應符合相關規(guī)定；原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）無菌室或超凈工作臺；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）二氧化碳測定裝置；（六）計量容器；（七）折光儀；（八）酸堿滴定裝置；（九）分析天平（0.1mg）。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按下列表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。帶★的檢驗項目為可樂型碳酸飲料。
碳酸飲料（汽水）及充氣運動飲料產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	可溶性固形物	√	√	√
4	二氧化碳氣容量	√	√	√
5	總酸	√	√	√
6	★咖啡因	√	√	*
7	總砷	√	√	*
8	鉛	√	√	*
9	銅	√	√	*
10	苯甲酸	√	√	*	其他防腐劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
11	山梨酸	√	√	*
12	糖精鈉	√	√	*	其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
13	甜蜜素	√	√	*
14	著色劑	√	√	*	根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定
15	菌落總數(shù)	√	√	√
16	大腸菌群	√	√	√
17	致病菌	√	√	*
18	霉菌	√	√	*
19	酵母	√	√	*
20	鉀	√	√	*	充氣運動飲料項目
21	鈉	√	√	*	充氣運動飲料項目
22	鈣	√	√	*	充氣運動飲料項目
23	鎂	√	√	*	充氣運動飲料項目
24	抗壞血酸	√	√	*	充氣運動飲料項目
25	硫胺素及其衍生物	√	√	*	充氣運動飲料項目
26	核黃素及其衍生物	√	√	*	充氣運動飲料項目
27	標簽	√	√

注：標簽內(nèi)容除符合GB7718中的規(guī)定外，還應符合其所執(zhí)行產(chǎn)品標準的規(guī)定：1．執(zhí)行GB/T10792—1995的碳酸飲料產(chǎn)品，果汁型產(chǎn)品必須標明原果汁含量，果味型產(chǎn)品必須標明“果味”標志，可樂型必須標明酸味劑的名稱，低熱量型必須標明甜味劑的名稱、熱值。2．運動飲料產(chǎn)品標簽還應符合GB13432的規(guī)定，標明可溶性固型物和各種營養(yǎng)素含量，果汁類運動飲料應標明果汁含量，植物蛋白類和含乳類運動飲料應標明蛋白質(zhì)含量。
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取樣品。若企業(yè)同時生產(chǎn)碳酸飲料（汽水）和充氣運動飲料，則每類產(chǎn)品應抽查一個品種。抽樣基數(shù)不得少于200瓶，抽樣數(shù)量為18瓶，樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當場加貼封條封存樣品。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。
    九、其他要求
原國家經(jīng)濟貿(mào)易委員會發(fā)布的《淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄 （第三批）》（ 國家經(jīng)貿(mào)委令第32號）規(guī)定，在2002年底前淘汰每分鐘生產(chǎn)能力小于100瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線。