(適用于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積30平方米以下,經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品與直接入口食品的經(jīng)營(yíng)者)
項(xiàng) 目 |
內(nèi) 容 |
經(jīng)營(yíng)制度要求 |
有健全的衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營(yíng)者責(zé)任制,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明示 |
建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬制度 |
|
設(shè)食品管理資料盒 |
|
從業(yè)人員要求 |
所有從業(yè)人員取得縣級(jí)以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明 |
食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí) |
|
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求 |
距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離20米以上,與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離5米以上且不在同一房間內(nèi)經(jīng)營(yíng),環(huán)境整潔 |
經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積30平方米以下 |
|
與個(gè)人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷 |
|
地面無滲水、易清洗 |
|
墻壁及天花板采用淺色材料覆涂,無發(fā)霉 |
|
經(jīng)營(yíng)設(shè)施要求 |
設(shè)施布局合理,設(shè)置食品經(jīng)營(yíng)專柜或?qū)?/span> |
散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)9皲N售 |
|
稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具,由計(jì)量部門定期年檢 |
|
包裝設(shè)備要采用有國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備,如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備 |
|
配備冷藏設(shè)施,如冰柜或冰箱等 |
|
滿足生熟分開存放的要求 |
|
有照明設(shè)施 |
|
有通風(fēng)(電風(fēng)扇或排氣扇)設(shè)備或者設(shè)施 |
|
工作人員著淡色工作衣、褲、發(fā)帽 |
|
凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換 |
|
未使用空調(diào)的場(chǎng)所,應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾 |
|
木門下端裝有金屬防鼠板 |
|
下水道出口處有金屬隔柵 |
|
設(shè)置銷售專間或?qū)9?/span> |
|
配備微波爐等加熱設(shè)備,并在銷售柜上注明提示:“加熱后食用”字樣 |
|
設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動(dòng)式的水龍頭 |
|
配備有紫外線滅菌燈 |
|
配備有空調(diào)(或降溫設(shè)施)、食品冷藏設(shè)施 |
|
配備專用工具 |
|
設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗 |
|
必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū) |
|
必須按照散裝食品銷售品種配備足量的容器,應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生條件,定期進(jìn)行清洗消毒 |
|
直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋,設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及,并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。 |
|
應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置《散裝食品標(biāo)識(shí)牌》,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)” |
|
經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標(biāo)簽 |
|
銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)穿著工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨 |
|
設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器 |
|
其他 |
符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求 |