滬食藥監(jiān)餐飲〔2018〕205號(hào)
各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局:
按照《上海市食品經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域進(jìn)一步深化“放管服”改革優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境“十二條”措施》,本市對(duì)部分許可事項(xiàng)實(shí)行告知承諾。超過(guò)許可或臨時(shí)備案范圍和改變場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是餐飲單位發(fā)生較多的高風(fēng)險(xiǎn)違法行為,有必要告知餐飲單位依法經(jīng)營(yíng)。為進(jìn)一步做好餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管工作,我局制定了第一批餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管承諾書(shū)參考樣式,請(qǐng)各區(qū)市場(chǎng)局參照使用。
特此通知。
附件:
1.根據(jù)申請(qǐng)材料作出食品經(jīng)營(yíng)許可決定告知承諾書(shū)(參考樣式)
2.不得超過(guò)許可或臨時(shí)備案范圍、改變條件從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)告知承諾書(shū)(參考樣式)
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
2018年10月22日
。ü_(kāi)范圍:主動(dòng)公開(kāi))
附件: 滬食藥監(jiān)餐飲〔2018〕205號(hào)附件.docx
附件1
根據(jù)申請(qǐng)材料作出食品經(jīng)營(yíng)許可決定告知承諾書(shū)(參考樣式)
____________(申請(qǐng)人):
根據(jù)本市食品經(jīng)營(yíng)許可相關(guān)規(guī)定,我局將根據(jù)你(單位)提供的申請(qǐng)材料做出食品經(jīng)營(yíng)許可決定,不對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核查。現(xiàn)將有關(guān)要求告知如下:
一、你(單位)應(yīng)當(dāng)確保食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備符合本告知書(shū)附件所列條件,并與申請(qǐng)材料一致。你(單位)應(yīng)當(dāng)在取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、我局將在核發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》之日起1個(gè)月內(nèi),對(duì)你(單位)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)開(kāi)展監(jiān)督檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)條件不符合要求,或者提交的申請(qǐng)材料與實(shí)際情況不符的,責(zé)令限期整改;逾期拒不整改或者整改后仍不符合條件的,依法撤銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》;存在違法行為的,依法查處。
三、根據(jù)《中華人民共和國(guó)行政許可法》規(guī)定,你(單位)如隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的,我局不予受理或者不予行政許可,并給予警告,一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)?jiān)撔姓S可;以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,三年內(nèi)不得再次申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
上海市××區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局
年 月 日
申請(qǐng)人承諾:
我(單位)已仔細(xì)閱讀并知曉以上告知的全部?jī)?nèi)容,承諾能夠滿(mǎn)足相關(guān)條件和要求,并愿意承擔(dān)不實(shí)承諾、違反承諾的法律責(zé)任。
申請(qǐng)人(蓋章或簽字):______________
年 月 日
附件1-1
食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備條件(飯店、飲品店、甜品站)
一、適用范圍及解釋
1、 本附件適用于下列食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng):主體業(yè)態(tài)為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者(各類(lèi)飯店、飲品店或者甜品站),經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為熱食類(lèi)食品制售(簡(jiǎn)單加熱)、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售(簡(jiǎn)單處理)、冷食類(lèi)食品制售(簡(jiǎn)單處理)、自制飲品制售中的一種或數(shù)種。
2、 上述簡(jiǎn)單加熱,指采用蒸、煮、微波等方式加熱成品至適合溫度的加工操作方式,允許有食品簡(jiǎn)單處理操作(如:拆封、擺盤(pán)、調(diào)制調(diào)味)。簡(jiǎn)單加熱、簡(jiǎn)單處理應(yīng)當(dāng)沒(méi)有采用煎、炸、炒等方式制作和原料中包含大量辣椒、咖喱等產(chǎn)生強(qiáng)烈氣味的品種,確保不產(chǎn)生油煙、異味、廢氣。
二、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備條件
1、 具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。該場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。
2、 根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施,以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。貯存、運(yùn)輸、陳列有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)配備冷庫(kù)、冰箱等食品保存設(shè)施。
3、 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明,應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng)。
4、 應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn),設(shè)置食品加工制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件,以及食品存放場(chǎng)所、更衣、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
5、 分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。無(wú)法分設(shè)時(shí),應(yīng)保證在不同時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具,或者使用無(wú)污染的方式覆蓋運(yùn)送成品(配備成品運(yùn)送容器)。
6、 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
7、 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。產(chǎn)生廢棄食用油脂的,應(yīng)當(dāng)安裝并使用油水分離器。
8、 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。
9、 配備大小和數(shù)量能夠滿(mǎn)足需要的餐具和接觸直接入口食品工用具、容器(簡(jiǎn)稱(chēng)餐用具)清洗、消毒、保潔設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具(如:拖把、掃帚)及接觸非直接入口食品的工具、容器的清洗水池分開(kāi)設(shè)置。中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備洗碗機(jī)(全部使用一次性餐飲具的除外)。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
10、 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
11、 食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍(藏)庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
12、 更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi),有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
13、 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的,其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
14、 從事糕點(diǎn)類(lèi)食品制售(簡(jiǎn)單處理)、冷食類(lèi)食品制售(簡(jiǎn)單處理)或現(xiàn)榨果蔬汁制作的,應(yīng)當(dāng)設(shè)置專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),標(biāo)明其用途,并符合下列條件:
(1)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗應(yīng)專(zhuān)用并為開(kāi)閉式,專(zhuān)間其他窗戶(hù)應(yīng)為封閉式。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間外設(shè)專(zhuān)用更衣設(shè)施,專(zhuān)間入口處設(shè)專(zhuān)用洗手、消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)設(shè)專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。
(2)專(zhuān)用操作區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在清潔操作區(qū)內(nèi),不得設(shè)置在粗加工、切配、餐用具清洗消毒等操作區(qū)內(nèi)。專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。專(zhuān)用操作區(qū)或其附近設(shè)專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施和洗手、消毒設(shè)施。
15、 中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻等方式,公開(kāi)制作、專(zhuān)間、餐用具清洗消毒等加工操作過(guò)程。
16、 各類(lèi)飯店、飲品店(包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座)保持就餐場(chǎng)所的空氣流通,衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)。
附件1-2
食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備條件(現(xiàn)制現(xiàn)售)
一、適用范圍及解釋
本附件適用于下列食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng):主體業(yè)態(tài)為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者(現(xiàn)制現(xiàn)售),經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為自制飲品制售(風(fēng)味飲料、茶、咖啡或者植物飲料)。
二、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備條件
1、 具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)所,使用面積應(yīng)不小于8m2。食品現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。
2、 根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施,以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。貯存、運(yùn)輸、陳列有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)配備冷庫(kù)、冰箱等食品保存設(shè)施。
3、 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明,應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng)。
4、 應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn),設(shè)置食品加工制作以及食品工用具和容器清洗消毒、備餐等加工操作條件,以及食品存放場(chǎng)所、更衣、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
5、 分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口。無(wú)法分設(shè)時(shí),應(yīng)保證在不同時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品,或者使用無(wú)污染的方式覆蓋運(yùn)送成品(配備成品運(yùn)送容器)。
6、 設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
7、 設(shè)置存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
8、 地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。
9、 配備大小和數(shù)量能夠滿(mǎn)足需要的接觸直接入口食品工用具、容器清洗、消毒、保潔設(shè)施。清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具(如:拖把、掃帚)及接觸非直接入口食品的工具、容器的清洗水池分開(kāi)設(shè)置。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
10、 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
11、 食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍(藏)庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
12、 更衣場(chǎng)所與食品現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi),有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
13、 食品現(xiàn)制現(xiàn)售場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置廁所。
附件1-3
食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備條件(單位食堂)
一、適用范圍及解釋
本附件適用于下列食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng):主體業(yè)態(tài)為單位食堂(企事業(yè)單位食堂),經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為熱食類(lèi)食品制售或(和)糕點(diǎn)類(lèi)食品制售(不含冷加工操作)。上述集體食堂用餐人數(shù)應(yīng)在50人及以下,或者食品處理區(qū)應(yīng)在面積15㎡及以下。
二、場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備條件
1、 具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。該場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上。
2、 根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施,以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。貯存、運(yùn)輸、陳列有特殊溫度、濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)配備冷庫(kù)、冰箱等食品保存設(shè)施。
3、 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明,應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作,易于清潔和保養(yǎng)。
4、 應(yīng)當(dāng)選擇有給排水條件的地點(diǎn),設(shè)置食品加工制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件,以及食品存放場(chǎng)所、更衣、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
5、 分開(kāi)設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。無(wú)法分設(shè)時(shí),應(yīng)保證在不同時(shí)段分別運(yùn)送原料、成品、使用后的餐飲具,或者使用無(wú)污染的方式覆蓋運(yùn)送成品(配備成品運(yùn)送容器)。
6、 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。
7、 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。產(chǎn)生廢棄食用油脂的,應(yīng)當(dāng)安裝并使用油水分離器。
8、 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成。門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作,并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。
9、 配備大小和數(shù)量能夠滿(mǎn)足需要的餐具和接觸直接入口食品工用具、容器(簡(jiǎn)稱(chēng)餐用具)清洗、消毒、保潔設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具(如:拖把、掃帚)及接觸非直接入口食品的工具、容器的清洗水池分開(kāi)設(shè)置。存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。
10、 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
11、 食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍(藏)庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
12、 更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi),有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
13、 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的,其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
14、 設(shè)置符合專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區(qū)要求的備餐場(chǎng)所。專(zhuān)間和專(zhuān)用操作區(qū)應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),標(biāo)明其用途,并符合下列條件:
(1)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗應(yīng)專(zhuān)用并為開(kāi)閉式,專(zhuān)間其他窗戶(hù)應(yīng)為封閉式。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。專(zhuān)間外設(shè)專(zhuān)用更衣設(shè)施,專(zhuān)間入口處設(shè)專(zhuān)用洗手、消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)設(shè)專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。
(2)專(zhuān)用操作區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在清潔操作區(qū)內(nèi),不得設(shè)置在粗加工、切配、餐用具清洗消毒等操作區(qū)內(nèi)。專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。專(zhuān)用操作區(qū)或其附近設(shè)專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施和洗手、消毒設(shè)施。
附件2
不得超過(guò)許可或臨時(shí)備案范圍、改變條件從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)告知承諾書(shū)(參考樣式)
食品經(jīng)營(yíng)者超過(guò)許可核準(zhǔn)的范圍,小型餐飲服務(wù)提供者超過(guò)臨時(shí)備案的范圍,或者改變場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),可能導(dǎo)致食物中毒、油煙擾民等嚴(yán)重的后果,是食品安全監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)查處的違法行為(常見(jiàn)情形見(jiàn)附件2-1)。此類(lèi)違法行為一經(jīng)查實(shí),食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《上海市食品安全條例》等法律法規(guī),處以較高數(shù)額罰沒(méi)款的行政處罰,甚至撤銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或臨時(shí)備案公示卡。
食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營(yíng)許可證》核準(zhǔn)的主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)品種,臨時(shí)備案公示卡載明的經(jīng)營(yíng)品種和方式,以及許可核準(zhǔn)或臨時(shí)備案的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備等條件開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng),切勿超過(guò)許可或臨時(shí)備案范圍、改變?cè)S可核準(zhǔn)或臨時(shí)備案的條件從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。經(jīng)營(yíng)范圍或經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局申請(qǐng)變更《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,或鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處申請(qǐng)重新辦理臨時(shí)備案。
食品經(jīng)營(yíng)者承諾:
我(單位)已仔細(xì)閱讀并知曉以上告知的全部?jī)?nèi)容,承諾依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并愿意承擔(dān)違法經(jīng)營(yíng)和違反承諾的法律責(zé)任。
食品經(jīng)營(yíng)者(蓋章或簽字):______________
年 月 日
附件2-1
超過(guò)許可或臨時(shí)備案范圍、改變條件從事食品經(jīng)營(yíng)的常見(jiàn)情形及可能后果
編號(hào) |
常見(jiàn)違法情形 |
主要問(wèn)題和可能后果 |
1 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》主體業(yè)態(tài)無(wú)“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者(集體用餐配送單位)”,根據(jù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和其他組織的訂購(gòu)要求,從事膳食集中加工、分裝和分送活動(dòng) |
不具備集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)具備的膳食冷藏、加熱保溫等食品安全條件,導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大 |
2 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》主體業(yè)態(tài)“食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者”,超范圍現(xiàn)場(chǎng)制作膳食、飲品等食品 |
不具備現(xiàn)場(chǎng)制作膳食、飲品的食品安全條件,導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大,并可能發(fā)生油煙擾民 |
3 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)品種“自制飲品制售”,或臨時(shí)備案公示卡經(jīng)營(yíng)品種“自制飲品”,超范圍現(xiàn)場(chǎng)制作飯菜、糕點(diǎn)等食品 |
不具備現(xiàn)場(chǎng)制作飯菜、糕點(diǎn)的食品安全條件,導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大,并可能發(fā)生油煙擾民 |
4 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)品種無(wú)“冷食類(lèi)食品制售”,或取得臨時(shí)備案公示卡的小型餐飲(不得經(jīng)營(yíng)冷食類(lèi)食品),超范圍現(xiàn)場(chǎng)制作冷菜、色拉等冷食類(lèi)食品 |
不具備現(xiàn)場(chǎng)制作冷菜、色拉等冷食類(lèi)食品的食品安全條件,導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大 |
5 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)品種無(wú)“生食類(lèi)食品制售(即食生食品)”,或取得臨時(shí)備案公示卡的小型餐飲(不得經(jīng)營(yíng)生食水產(chǎn)品),超范圍現(xiàn)場(chǎng)制作生魚(yú)片等即食生食品 |
不具備現(xiàn)場(chǎng)制作生魚(yú)片等即食生食品的食品安全條件,導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大 |
6 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)品種無(wú)“糕點(diǎn)類(lèi)食品制售(含冷加工操作)”或“糕點(diǎn)類(lèi)食品制售(僅冷加工操作)”,或取得臨時(shí)備案公示卡的小型餐飲(不得經(jīng)營(yíng)冷加工糕點(diǎn)),超范圍現(xiàn)場(chǎng)制作裱花蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇等冷加工糕點(diǎn) |
不具備現(xiàn)場(chǎng)制作冷加工糕點(diǎn)的食品安全條件,導(dǎo)致食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)較大 |
7 |
《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)品種“糕點(diǎn)類(lèi)食品制售(蒸煮類(lèi)糕點(diǎn))”,或臨時(shí)備案公示卡經(jīng)營(yíng)品種“熱食類(lèi)(簡(jiǎn)單處理,不產(chǎn)油煙、異味、廢氣)”,超范圍經(jīng)營(yíng)烹、煎、炒、烤、炸等非蒸煮工藝制作的品種 |
可能發(fā)生油煙擾民 |
8 |
發(fā)證時(shí)僅具備制作不產(chǎn)生油煙餐飲項(xiàng)目(如:蒸煮類(lèi)、火鍋類(lèi))的經(jīng)營(yíng)條件,發(fā)證后擅自改變?cè)S可條件,增加烹、煎、炒、烤、炸等設(shè)施,經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生油煙的餐飲項(xiàng)目 |
可能發(fā)生油煙擾民 |