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食品的保質期究竟怎么計算出來的?!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2018-05-31  來源:食品研發(fā)與生產
核心提示:食品的保質期知識分享。

 

  保質期是個法律概念

1)GB 7718-2004(已作廢)

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。超過此期限,在一定時間內,預包裝食品可能仍然可以食用。

2)GB 7718-2011

【保質期】預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保質品質的期限。在此期限內,產品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

您看到了吧,最新的國標已經刪除了這句話:超過此期限,在一定時間內,預包裝食品可能仍然可以食用。故曰:保質期是個法律概念,意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。

保質期在包裝袋上的描述,主要有兩種:

此日期前食用(Use by):超過保質期變壞的幾率很大,最好不要食用,例如鮮牛奶、三明治等。

此日期前最佳(Best before):超過保質期就不新鮮了,但未必會變壞,例如面粉、薯片、可樂等。

注意:保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準,可能由于存放方式,環(huán)境等變化導致變質。所以食物等盡量在保質期未到期就及時食用。開袋的食物,保質期將會縮短。

 保質期如何計算

【保質期】嚴格以上講有兩種:技術保質期和市場保質期。

技術保質期

參考企業(yè)的生產標準(即根據(jù)試驗結果來確定)

首先,在產品研發(fā)階段,將終產品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度, 濕度 60%)。 其中,常溫是完全模擬實際儲存情況;光照是看光的影響;加速實驗,是以1周代替實際1個月。

其次,分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品,進行感官評定、理化和微生物檢測。 例如,保質期6個月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時候,取樣評定。

最后,根據(jù)客戶對產品感官要求的高低,采用不同 的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法,等),測試 結果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質地等)。

市場保質期

參考國家的相關標準

根據(jù)產品在市場上的鋪貨、物流等情況,考慮同系列產品的保質期和消費者認知方面,確定一個保質期。但是考慮到產品在市場上流通較慢,超市對上架產品的保質期要求,以及消費者看到保質期不長的食品,可能會猶豫購買等等因素,市場保質期可能會比較長,但不得長于國家的相關標準。

附錄:國家食品主管部門對一些食品的保質期作出了以下規(guī)定。

1、酒類:瓶裝普通熟啤酒保質期為2個月,特制啤酒4個月;瓶裝葡萄果露酒為半年。

2、飲料類:果汁汽水、果味汽水、可樂汽水,玻璃瓶裝保質期為3個月,罐裝6個月;果汁玻璃瓶裝6個月。

3、罐頭類:魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質期2年;果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個月;油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質期為1年;馬口鐵罐裝奶粉為1年,玻璃瓶裝9個月,500克塑料袋裝4個月。

4、食糖類:餅干馬口鐵桶裝3個月,塑料袋裝為2個月,散裝為1個月;巧克力、夾心巧克力保質期為3個月,純巧克力6個月,散裝的1個月;調味品類醬油和食用醋為6個月。

 買到過期食品怎么辦?

《食品安全法》第二十八條規(guī)定“禁止生產經營下列食品:(八)超過保質期的食品”。

在超市買到過期的食品,一般都會退換貨的。即使您是臨近保質期(7天內),買的便宜貨,依然有權去退貨,否則超市會被罰款的。

因此,超市也存在保質期的管理。超市里的理貨員,很重要的一個責任就是檢查保質期。

 

編輯:foodqm

 
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關鍵詞: 保質期
 

 
 
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