ISO22000適用于整個食品供應(yīng)鏈中所有的組織,包括飼料加工、初級產(chǎn)品加工、到食品的制造、運輸和儲存、以及零售商和飲食業(yè)。
另外,與食品生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的其它組織也可以采用該標(biāo)準(zhǔn),如食品設(shè)備的生產(chǎn)、食品包裝材料的生產(chǎn)、食品清潔劑的生產(chǎn)、食品添加劑的生產(chǎn)和其它食品配料的生產(chǎn)等。
1、ISO22000認(rèn)證審核關(guān)鍵性原則
ISO22000食品安全與消費時(由消費者攝入)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害,必須對整個食品鏈進(jìn)行充分的控制,因此,通過共同努力,保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責(zé)任。
為了確保在食品鏈內(nèi),直至最終消費者的食品安全,本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求,該體系融入了下列公認(rèn)的關(guān)鍵原則:
---相互溝通
---體系管理
---過程控制
---HACCP原理
---前提方案
為了確保在ISO22000食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制,必須在食品鏈中進(jìn)行溝通。這意味著組織必須與其在食品鏈中的上游和下游組織溝通。在系統(tǒng)的危害分析獲取信息的基礎(chǔ)上,與客戶和供方進(jìn)行的溝通也將有助于明確客戶和供方有關(guān)要求的可行性,以及需求和對終產(chǎn)品影響的要求。
2、ISO22000認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)險控制要求
風(fēng)險控制理論在食品安全管理體系中的體現(xiàn)這個標(biāo)準(zhǔn)在“應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)中規(guī)定,最高管理者應(yīng)考慮能夠影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故并表明如何管理,結(jié)果應(yīng)包括在管理評審的輸入中。
首先,組織應(yīng)識別潛在事故、緊急情況和事件,如火災(zāi)、洪水、恐怖活動、人為破壞(如投毒)、能源故障?(如停電)、環(huán)境污染、 新的危害的出現(xiàn)或由于商業(yè)風(fēng)險的識別,組織應(yīng)策劃應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)措施,包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、應(yīng)對程序等。
必要時,尤其是實際發(fā)生事故或緊急情況之后,應(yīng)評審和修改應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)文件。在這個標(biāo)準(zhǔn)中,風(fēng)險控制還體現(xiàn)在產(chǎn)品召回的要求方面。
。1)為確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產(chǎn)品在交付后能夠及時、完全地召回,組織應(yīng)建立、保持形成文件的程序,以通知相關(guān)方(如權(quán)威機構(gòu)、消費者)。
應(yīng)將產(chǎn)品召回的原因、范圍和結(jié)果報告最高管理者,作為管理評審的輸入。
組織應(yīng)通過使用驗證試驗、模擬召回或?qū)嶋H召回等方法,驗證召回方案的有效性。
產(chǎn)品召回的有效性必須以有效的、可追溯的系統(tǒng)為基礎(chǔ)。
(2)條款規(guī)定,組織應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng),確保識別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄的關(guān)系。
追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別從直接供方的進(jìn)料和最終產(chǎn)品分銷到直接分銷方的情況。
追溯性系統(tǒng)的詳略程度應(yīng)當(dāng)考慮可能發(fā)生的召回和法律法規(guī)的要求。