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酸酸甜甜，
可口美味的蜜餞果脯，是刻在DNA里的口腹快樂(lè)呀！作為大部分人的休閑零食首選，蜜餞類(lèi)零食的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也十分值得關(guān)注。
GB/T 10782-2021《蜜餞質(zhì)量通則》于2022年4月1日實(shí)施，替代GB/T 10782-2006《蜜餞通則》。與2006版相比，2021版的《蜜餞質(zhì)量通則》共有14處變化：
——修改了范圍（第1章，2006年版的第1章）；
——修改了規(guī)范性引用文件（第2章，2006年版的第 2章）；
——修改了“產(chǎn)品分類(lèi)”（第4章，2006年版的第4章）；
——修改了“原輔料”相關(guān)要求（第5章，2006年版的 5.1）；
——修改了“理化指標(biāo)”，調(diào)整了“水分”“氯化鈉”“總糖”指標(biāo)技術(shù)要求（6.2，2006年版的5.4）；
——刪除了“衛(wèi)生指標(biāo)”和“食品添加劑”（2006年版的5.5、5.6）；
——修改了“試驗(yàn)方法”（第7章，2006年版的第6章）；
——修改了“抽樣方法和抽樣量”（8.2，2006年版的7.2）；
——刪除了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中“水分”指標(biāo)（8.3，2006年版的7.3）；
——修改了“型式檢驗(yàn)”（8.4，2006年版的7.4）；
——修改了“判定規(guī)則”（8.5，2006年版的7.5）；
——修改了“標(biāo)簽和標(biāo)志”第9章，2006年版的第8章）；
——增加了“包裝”（第10章）；
——增加了“貯運(yùn)”（第 11章）。
其中有4點(diǎn) 變化需要重點(diǎn)關(guān)注
1.
新增標(biāo)簽要求
產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品類(lèi)別；商品名稱可以使用傳統(tǒng)名稱，但應(yīng)在后面括號(hào)真實(shí)屬性。
蜜餞企業(yè)應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽及產(chǎn)品名稱的命名是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
標(biāo)準(zhǔn)原文
9.1 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品類(lèi)別，如：蜜餞類(lèi)、果脯類(lèi)、涼果類(lèi)、話化類(lèi)（不加糖類(lèi)或加糖類(lèi)）、果糕類(lèi)［糕類(lèi)或條（果丹皮）類(lèi)或片類(lèi)或丹類(lèi)]、其他類(lèi)。
9.2 蜜餞產(chǎn)品的商品名稱可以使用傳統(tǒng)名稱。但應(yīng)在商品名稱后加注括號(hào)標(biāo)明產(chǎn)品的真實(shí)屬性。
9.3 儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
2.
出廠檢驗(yàn)變化
2.1 刪除“水分、菌落總數(shù)和大腸菌群”出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)原文
8.3 出廠檢驗(yàn)
8.3.1 每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門(mén)按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后方可出廠。
8.3.2 出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量、總糖、氯化鈉。
2.2 方法變化
2.2.1 總糖（以葡萄糖計(jì)）
有輕微變化，舉例如葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制所稱取的葡萄糖質(zhì)量，由0.2（精確至0.0001g）調(diào)整為0.25（精確至0.0001g）；結(jié)果計(jì)算公式變化；允許差由2%調(diào)整為5%，增加了結(jié)果有效位數(shù)的要求等，因內(nèi)容較細(xì)不一一列出。
蜜餞企業(yè)化驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)注意操作方法變化內(nèi)容。
2.2.2 氯化鈉
刪除舊標(biāo)準(zhǔn)中的氯化鈉具體操作內(nèi)容，索引到GB 5009.44，增加氯化鈉可選檢驗(yàn)方法，且針對(duì)氯化鈉和氯化物給出了具體的換算系數(shù)1.65。
蜜餞企業(yè)化驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)注意操作方法變化內(nèi)容。
標(biāo)準(zhǔn)原文
7.5 氯化鈉
按GB 5009.44規(guī)定的方法檢測(cè)，產(chǎn)品中氯化鈉含量（以NaCl計(jì)）與氯化物含量（以Cl-計(jì)）之間換算乘系數(shù)為1.65。
3.
產(chǎn)品類(lèi)型變化
·以蜜餞作為統(tǒng)稱，代表各類(lèi)產(chǎn)品；
·增加“蜜餞類(lèi)”及其定義；
·刪除“糖漬類(lèi)和糖霜類(lèi)”分類(lèi)定義，與GB 14884呼應(yīng)；
·刪除“果脯類(lèi)、涼果類(lèi)、話化類(lèi)、果糕類(lèi)”定義中的產(chǎn)品舉例。
4.
重要指標(biāo)限量變化
4.1 水分
刪除“糖漬類(lèi)、糖霜類(lèi)”水分指標(biāo)要求，其他限值不變；單位寫(xiě)法由%調(diào)整為g/100g。
4.2 總糖（以葡萄糖計(jì)）
“蜜餞類(lèi)”總糖限值范圍變寬松（≤85），增加“丹類(lèi)和其他類(lèi)”的總糖限值（丹類(lèi)≤70，其他類(lèi)≤85）；單位寫(xiě)法由%調(diào)整為g/100g。
4.2 氯化鈉
“蜜餞類(lèi)”氯化鈉限值范圍變寬松，增加“丹類(lèi)、其他類(lèi)”氯化鈉限值（丹類(lèi)≤18，其他類(lèi)≤10）；單位寫(xiě)法由%調(diào)整為g/100g。
蜜餞企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品類(lèi)型限值變化及出廠檢驗(yàn)報(bào)告單位的規(guī)范性。
