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釆購儲存如工制作過程中控制染的條件和措施食品安全是一個重大的公共衛(wèi)生問題，直接關(guān)系人們的身體健康。為保護(hù)我司用餐員工的身體健康，有效控制食品污染，防止食源性疾病的撥發(fā)生，食堂在食品采購、貯存、加工制作過程中應(yīng)采取必要的控制食品污染的條件和措施。
一、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，通過培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。
二、建立食品原材料隔離制度，防止交叉污染
三、保持從業(yè)人員的個人衛(wèi)生，防止人為污染現(xiàn)象的發(fā)生。
四、建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止食品的二次污染。
五、定期對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，保證從業(yè)人員的健康狀況良好，符合食品從業(yè)人員的健康要求。
具體控制食品污染的條件和措施食品釆購
一、污染控制措施
�。�1）食堂應(yīng)實(shí)施原材料采購的驗(yàn)收把關(guān)質(zhì)里管理，嚴(yán)格實(shí)施崗位質(zhì)里規(guī)范、質(zhì)里責(zé)任以及相適應(yīng)的考核辦法，不符合要求的原材料不準(zhǔn)使用，實(shí)行質(zhì)里否決權(quán)。在原材料采購這一關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格管理，禁止釆購下列食品
（2）無檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；
（3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；
�。�4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
�。�5）未經(jīng)檢驗(yàn)的內(nèi)類或死因不明的臺類和水產(chǎn)品
�。�6）食堂使用的原枓料，添加特等均應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、及有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
（7）在食品運(yùn)輸流通過程中，為保護(hù)食品，方便運(yùn)輸，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備必須無毒、無害，符合有關(guān)的衛(wèi)生要求，必須符合國家法律法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染。
（8）采取必要措施以保證食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中質(zhì)里發(fā)生劣變。在運(yùn)輸時不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。
（9）保證食品的各種成份、包裝材料和原輔料在運(yùn)前、儲存、搬運(yùn)過程中免受污染。
�。�10）用于運(yùn)輸食品的工具要有驗(yàn)證青先消毒效果的程序，保持一定溫度，防止微生物、物理、化學(xué)的污染。
二、食品貯存污染控制措施
�。�1）食品存放離墻隔地，分類存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類要分地清先，應(yīng)設(shè)專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。
�。�2）儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持青潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品
（3）化學(xué)物質(zhì)儲存在指定的千燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品及食品接觸面，標(biāo)記正確、清楚，授權(quán)經(jīng)過訓(xùn)練的人員完成
�。�4）包裝材料在處理、儲存過程中防止損壞和污染。
�。�5）成品原輔料儲存和處理要防止廢敗
�。�6）合理地使用食品的包裝材料，同時還應(yīng)注意存放食品的種類及存放條件以防止對食品造成化學(xué)污染。
三、食品加工制作污染控制措施
�。�1）食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)里的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與保證產(chǎn)品質(zhì)里相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。
�。�2）食品生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉污染。
�。�3）食品生產(chǎn)加工周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和散性污染原，不得有昆蟲大里茲生的替在場所；生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點(diǎn)，設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和茲生的有效措施，避免危及食品質(zhì)里安全。
�。�4）化學(xué)合成添加劑對人體的危害總有一個劑里與效應(yīng)的關(guān)系問題，需嚴(yán)格控制食品加工過程中化學(xué)添加的使用里。
（5）對于食堂操作人員，上崗前必須經(jīng)過技術(shù)（技能）培訓(xùn)，并持證上崗；生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛(wèi)生。食品安全直接關(guān)系到食堂用餐員工的身體健康，食堂需大力控制食品在采購、貯存、加工制作過程中的污染，通過予防措施防止或消除食品危害的發(fā)生。
