首先要明白我們?yōu)槭裁匆�去審核供�?yīng)商？首要的目的就是為了降低采購(gòu)原輔料的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，最終降低采購(gòu)成本，因?yàn)椴煌�食品分類的供�?yīng)商所具有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不同，所以，針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商審核工作的側(cè)重點(diǎn)會(huì)有不同。

 

　　我們?nèi)�審核乳制品生產(chǎn)企業(yè)，然后再去審核真實(shí)質(zhì)量水平相當(dāng)?shù)募Z食加工品生產(chǎn)企業(yè)，會(huì)發(fā)現(xiàn)兩個(gè)供應(yīng)商審核結(jié)果差別很大，什么原因呢？因?yàn)槲覀儾捎昧私y(tǒng)一的審核評(píng)判維度去審核不同產(chǎn)品類型的供應(yīng)商，得到的審核結(jié)果往往不能反映真實(shí)情況，并且不同類型供應(yīng)商審核評(píng)價(jià)結(jié)果之間也無(wú)法進(jìn)行比較。要實(shí)現(xiàn)不同食品分類供應(yīng)商的有效審核，應(yīng)做到以下兩點(diǎn)：

 

　　一、企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)

 

　　食品企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)在很大程度上依賴于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品類別、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、供應(yīng)的消費(fèi)群體等因素。

 

　　如果一種類型食品的加工工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生要求及過(guò)程控制要求不高，原料可控，那么企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)就較小；

 

　　如果加工工藝復(fù)雜，技術(shù)含量要求較高，微生物控制的要求嚴(yán)格，產(chǎn)品適用于特殊人群，那么企業(yè)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)就較大。

 

　　根據(jù)這種方法，可以把生產(chǎn)許可中的32大類的食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分，并進(jìn)一步細(xì)化到小類別。比如，對(duì)小麥、面粉等糧食加工品，醬油、味精等調(diào)味料，方便食品等類型的生產(chǎn)企業(yè)，可以劃為低風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)；飲料、糕點(diǎn)、豆制品等類型的生產(chǎn)企業(yè)可以劃為中等風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)；乳制品、肉制品、嬰幼兒配方食品、保健食品等類型的生產(chǎn)企業(yè)可以劃為高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)。

 

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)了《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，監(jiān)管部門對(duì)不同類型的食品企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)督管理。雖然我們對(duì)供應(yīng)商審核不屬于監(jiān)管工作，但進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)也可以借鑒其思路和方法，對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)的食品供應(yīng)商制定不同的審核評(píng)判維度和審核周期。

 

　　二、制定差異化的供應(yīng)商審核維度

 

　　供應(yīng)商審核評(píng)判維度具體體現(xiàn)在審核表、審核條款、打分表中：

 

　　首先供應(yīng)商的質(zhì)量管理和保證能力是基礎(chǔ)，如：供應(yīng)商資質(zhì)證件的合規(guī)性，產(chǎn)品配方的合規(guī)性，食品安全管理組織結(jié)構(gòu)的建立，產(chǎn)品追溯、召回和防護(hù)程序的運(yùn)行。

 

　　再者現(xiàn)場(chǎng)過(guò)程管理必須符合GB 14881的要求，如：場(chǎng)地維護(hù)和保養(yǎng)、設(shè)備設(shè)施的管理、清潔和消毒、員工個(gè)人衛(wèi)生、蟲害控制、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)溯源、實(shí)驗(yàn)室管理、產(chǎn)品放行等，以上的審核內(nèi)容是通用與基礎(chǔ)的條款，是法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)所要求的，必須嚴(yán)格審核。

 

　　然后，對(duì)不同食品分類的供應(yīng)商進(jìn)行一些差異化評(píng)價(jià)，根據(jù)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的不同和容易出現(xiàn)的問(wèn)題，制定具體的審核條款，如：乳及乳制品的生產(chǎn)，對(duì)空氣的潔凈度要求較高，潔凈區(qū)空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理，并保持正壓，而有些其他類型的食品生產(chǎn)時(shí)空氣就不需要進(jìn)行過(guò)濾；有些食品類型生產(chǎn)工序是需要滅菌的，而像一些速凍生制品是沒有滅菌工序的；有些食品類型控制異物是需要過(guò)金屬探測(cè)器，但有些食品類型無(wú)法進(jìn)行金探檢測(cè)，需要通過(guò)其他控制手段進(jìn)行異物管控。所以要根據(jù)不同食品類型的工藝特點(diǎn)和要求制定專門的審核細(xì)則。

 

　　當(dāng)然最后也可以加上企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的特殊要求，如：要求供應(yīng)商通過(guò)GFSI認(rèn)可的任一認(rèn)證（HACCP、FSSC22000、BRC、IFS等），并且對(duì)體系或產(chǎn)品認(rèn)證的運(yùn)行和落地程度進(jìn)行審核，還有可以加上一些社會(huì)責(zé)任、員工福利及生活、消防安全等審核要求。

 

　　不同風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商應(yīng)制定不同的審核周期，這樣就可以使供應(yīng)商審核工作主次分明，把主要精力放在支出費(fèi)用大、風(fēng)險(xiǎn)高的供應(yīng)商。

 

　　對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)的主要原輔料供應(yīng)商，建議一般按照每季度或半年周期審核，中風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商建議半年或一年一審，低風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商每年現(xiàn)場(chǎng)審核一次或者做一些簡(jiǎn)單評(píng)估，不需要現(xiàn)場(chǎng)審核。

 

　　三、小結(jié)

 

　　磨刀不誤砍柴工，完美的策劃能夠事半功倍，供應(yīng)商審核的要點(diǎn)還是需要結(jié)合具體產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)制定，這樣審核結(jié)果才能體現(xiàn)供應(yīng)商真實(shí)質(zhì)量管控水平，不同供應(yīng)商之間才有可比性。