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食品車間全方位管理綱要

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-07-07  來源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 王中泰 分享
核心提示:食品車間全方位管理綱要
   對(duì)一個(gè)生產(chǎn)型企業(yè)來說,生產(chǎn)車間管理是公司經(jīng)營(yíng)計(jì)劃實(shí)施的主體,管理過程的順利與否,直接關(guān)系到公司方針目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)。
 
一、車間的作用與定位
 
  在生產(chǎn)型企業(yè),車間是把資源要素(輸入)變換為有形產(chǎn)品(輸出)的過程。
 
  這一性質(zhì)決定了:
 
  1、車間要依賴于資源提供部門--人力、采購(gòu)、設(shè)備、信息與技術(shù)(品管),沒有這些部門的支持,生產(chǎn)管理就無從談起。
 
  2、車間生產(chǎn)要以銷售(客戶)為導(dǎo)向,以滿足顧客要求為目的,否則生產(chǎn)就進(jìn)行的毫無意義。
 
  車間是企業(yè)內(nèi)部的一級(jí)生產(chǎn)管理組織,在企業(yè)管理中的作用是承上啟下,組織落實(shí)、過程監(jiān)控、信息反饋、完成任務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)改善。
 
  在當(dāng)今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、利潤(rùn)空間低的條件下,車間管理作用日益突出,強(qiáng)化車間管理,提高管理人員素質(zhì),保證食品安全和質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本,是企業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。
 
二、食品生產(chǎn)車間管理的特點(diǎn)
 
  技術(shù)含量低,門檻低
 
  勞動(dòng)密集型企業(yè),人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素大
 
  一線員工和基層管理人員文化水平較低,部分員工素質(zhì)較差
 
  員工來源廣,更換頻率高,熟練程度差,凝聚力欠缺
 
  勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但勞動(dòng)時(shí)間偏長(zhǎng)
 
  基層管理人員的水平有待提高
 
三、車間管理的內(nèi)容
 
 。ㄒ唬┸囬g的職責(zé):
 
  根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃充分利用公司提供的各種資源,合理組織生產(chǎn),保證車間生產(chǎn)的正常進(jìn)行,以最低的成本按時(shí)保質(zhì)完成生產(chǎn)計(jì)劃,并確保安全生產(chǎn)無事故。
 
  在適當(dāng)?shù)臅r(shí)侯,以適當(dāng)?shù)墓芾,向顧客提供適當(dāng)質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。
 
 。ǘ┸囬g管理的內(nèi)容:
 
  從結(jié)果上分,車間管理包括:
 
  S:安全管理
 
  Q:食品安全與質(zhì)量管理
 
  C:成本管理
 
  D:交期管理
 
  1、安全管理
 
  安全管理是生產(chǎn)管理的基礎(chǔ),安全事故一旦發(fā)生,將對(duì)公司經(jīng)濟(jì)和聲譽(yù)以及個(gè)人人生安全帶來極大危害。
 
  安全說明公司的環(huán)境,這種環(huán)境保護(hù)企業(yè)最重要的資產(chǎn)-即員工,并使高質(zhì)量的生產(chǎn)能夠持續(xù)進(jìn)行。不保證安全,員工將不能安心進(jìn)行生產(chǎn),甚至事故的損失可能會(huì)使公司破產(chǎn)。
 
  安全生產(chǎn)的定義:
 
 。1)安全生產(chǎn)指生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全。
 
 。2)人身安全指:保障人的安全、健康、舒適的工作,稱之為人身安全。
 
 。3)財(cái)產(chǎn)安全:消除損壞設(shè)備,產(chǎn)品和一切財(cái)產(chǎn)的危害因素,保證生產(chǎn)正常進(jìn)行。
 
  預(yù)防安全事故的發(fā)生:
 
 。1)建立安全的操作程序
 
 。2)計(jì)劃設(shè)備和環(huán)境的安全保護(hù)措施
 
  (3)加強(qiáng)員工安全培訓(xùn),促進(jìn)工人提高安全保護(hù)意識(shí),指導(dǎo)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)
 
 。4)在非常時(shí)期和事故發(fā)生時(shí)能夠采取相應(yīng)的措施
 
  (5)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)刻進(jìn)行檢查,預(yù)防事故的發(fā)生
 
  2、食品安全與質(zhì)量管理
 
  安全性:當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來?yè)p害的保證。
 
  適宜性:根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受(滿意)的保證(--質(zhì)量)--CAC《食品衛(wèi)生通則》
 
  食品安全--是保證我們的產(chǎn)品不會(huì)給消費(fèi)者的健康和生命帶來危害,是食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。
 
  食品質(zhì)量--保證顧客食用過程和食用后感到滿意。
 
  3、生產(chǎn)成本管理
 
  車間成本管理的責(zé)任在于配合公司的成本管理制度,達(dá)成現(xiàn)場(chǎng)控制成本的目標(biāo),并持續(xù)不斷改善。
 
  產(chǎn)品價(jià)格的構(gòu)成
 
  
  成本分類:
 
 。1)直接材料:用于生產(chǎn)并直接構(gòu)成完工品的材料
 
 。2)間接材料:用于生產(chǎn)而未包含于完工品中的材料
 
  (3)直接人工:生產(chǎn)產(chǎn)品提供服務(wù)的人工
 
 。4)間接人工:為生產(chǎn)服務(wù)提供支持的人工
 
  間接材料、間接人工及其它間接成本匯集成制造費(fèi)用,直接材料和直接人工合在一起稱為主要成本,直接人工與制造費(fèi)用合在一起稱為轉(zhuǎn)化成本。
 
  車間成本管理的要點(diǎn):
 
  車間管理主要控制直接材料(原料、輔料、包裝物料、水、電、汽、勞保、工具等低值易耗品,等等)的耗用,合理安排,提高勞動(dòng)效率,降低直接人工成本;并與各部門溝通,避免不必要的間接材料和間接人工。
 
四、交期管理
 
  車間管理對(duì)滿足交期要求的責(zé)任在于配合業(yè)務(wù)部門的發(fā)貨計(jì)劃,根據(jù)官方檢驗(yàn)要求,控制好生產(chǎn)進(jìn)度,處理生產(chǎn)過程中的異常。
 
  生產(chǎn)計(jì)劃的實(shí)施:
 
  訂單處理、產(chǎn)能(設(shè)備、人員)分析、物料需求計(jì)劃、生產(chǎn)安排、生產(chǎn)進(jìn)度控制、生產(chǎn)績(jī)效評(píng)估
 
四、車間管理的手段與措施
 
  1、制定實(shí)施規(guī)范管理制度
 
  建立完善車間的管理制度體系,制定出員工的行為規(guī)范,起草文件注重可操作性,盡量使每一項(xiàng)行動(dòng)都有明確的規(guī)定,并根據(jù)使用反饋情況及時(shí)更新,變無規(guī)定可依為有規(guī)定可依,從各個(gè)方面規(guī)范員工的行為。并通過日常的檢查督促,結(jié)合5S管理,逐步培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,鼓勵(lì)員工自覺按規(guī)程去做,固化良好行為,改正錯(cuò)誤行為,提高員工素養(yǎng),為車間管理的正規(guī)化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
 
  管理人員明確分工,準(zhǔn)確定位,以身作則。
 
  車間管理結(jié)構(gòu)清晰,各司其職,分層次進(jìn)行,這些實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作的基礎(chǔ)。
 
  同時(shí),還要給管理人員進(jìn)行準(zhǔn)確定位,使其轉(zhuǎn)變思想觀念,樹立為公司管理為員工服務(wù)的意識(shí),處處為員工著想,及時(shí)為他們解決生產(chǎn)過程中遇到的困難,做員工的貼心人。
 
  工作目標(biāo)明確,工作開展起來有針對(duì)性,就能得到員工的積極配合,整個(gè)車間的工作也就做好了,管理的目的容易達(dá)到。
 
  2、生產(chǎn)管理者的角色和定位
 
  班長(zhǎng):質(zhì)量及不合格品的注意;生產(chǎn)線停線的責(zé)任
 
  主任:生產(chǎn)控制,作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量控制,培訓(xùn),安全
 
  經(jīng)理:目標(biāo)方針,資源配備,系統(tǒng)優(yōu)化
 
  高層管理
 
  中層管理
 
  基層管理
 
  作業(yè)人員
 
  現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)是指導(dǎo)員 不是 警察
 
  現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)是支持者 不是 監(jiān)工
 
  現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)是推動(dòng)者 不是 告密者
 
  3、車間管理的手段與措施
 
  采取各種有效措施,激發(fā)員工的工作積極性和主動(dòng)性,提高勞動(dòng)效率。
 
  對(duì)此,車間遵照按勞分配、多勞多得的公平分配原則,采取靈活多樣的考核措施,如每月評(píng)選先進(jìn)員工,鼓勵(lì)先進(jìn),提高員工的工作熱情和工作主動(dòng)性。
 
  譬如:
 
  消極情緒的表現(xiàn):
 
  出現(xiàn)大量違規(guī)與不滿情緒
 
  出現(xiàn)效率低,人浮于事,或消極怠工的現(xiàn)象
 
  缺勤率增長(zhǎng)、懶散
 
  員工對(duì)工作缺乏興趣、效率低
 
  請(qǐng)病假人數(shù)增多
 
  出現(xiàn)原因不明的疲憊現(xiàn)象
 
  人員流動(dòng)增多,常發(fā)生爭(zhēng)吵
 
  加強(qiáng)與人力、采購(gòu)、設(shè)備、品管、銷售等相關(guān)部門的溝通,為生產(chǎn)提供良好的資源保障,減少不必要的間接成本。
 
  扯皮是缺少溝通的表現(xiàn),是公司最大的浪費(fèi)
 
  公司付款不及時(shí)這樣質(zhì)量的也采購(gòu)不到
 
  采購(gòu)不來是因?yàn)槟銈兊牟少?gòu)計(jì)劃報(bào)的不及時(shí)
 
  設(shè)備壞了是你們使用不當(dāng)
 
  車間漏雨關(guān)我什么事,又不是我建的
 
  員工不足是你們對(duì)員工管理不到位造成流失
 
  發(fā)貨這么急,員工不足,生產(chǎn)不出來
 
  標(biāo)準(zhǔn)沒有可行性我們?cè)趺磮?zhí)行
 
  有標(biāo)準(zhǔn)你們不執(zhí)行
 
  你們采購(gòu)的太遲我們沒有檢驗(yàn)時(shí)間
 
  車間管理的手段與措施:
 
  加強(qiáng)內(nèi)部溝通,倡導(dǎo)以“真誠(chéng)合作”為主要內(nèi)容的文化理念,打造團(tuán)結(jié)合作的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。
 
  車間管理團(tuán)隊(duì)作為公司與員工之間的橋梁,應(yīng)準(zhǔn)確把公司的管理意圖傳達(dá)到車間的每一個(gè)員工,真正落實(shí)到車間的日常生產(chǎn)工作中去。
 
  通過深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、保持與員工的溝通交流、鼓勵(lì)員工根據(jù)工作中的細(xì)致觀察和思考提出合理化建議等多種方式,把員工的建議和需求信息收集起來,并及時(shí)采取措施為他們排憂解難,做好服務(wù)工作。
 
  通過從管理團(tuán)隊(duì)自身做起,加強(qiáng)溝通交流,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作,逐步在全車間形成一種“人人都把事情做好,我為他人創(chuàng)造條件”的良好工作氛圍,充分激發(fā)出了員工的工作主動(dòng)性和積極性。
 
  車間內(nèi)部溝通的方式:
 
  會(huì)議:會(huì)議要簡(jiǎn)短,結(jié)果要記錄追蹤;
 
  (1)班前班后會(huì)
 
 。2)專題會(huì)
 
  (3)質(zhì)量分析會(huì)
 
 。4)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)
 
  (5)總結(jié)會(huì)
 
  現(xiàn)場(chǎng)交流:解決生產(chǎn)問題最直接最有效的途徑
 
  看板:通報(bào)、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、提醒關(guān)心……
 
  個(gè)別談心:解決個(gè)人情緒問題的最佳方式
 
  聯(lián)誼活動(dòng):釋放壓力,提高積極性
 
  戶外活動(dòng):提高團(tuán)隊(duì)意識(shí),增強(qiáng)凝聚力
 
  看板的作用:
 
  統(tǒng)一認(rèn)識(shí),統(tǒng)一做法
 
  告訴眾人生產(chǎn)運(yùn)做情況,提醒保持居安思危的狀態(tài)
 
  為管理人員無遺漏的管理提供幫助
 
  為新人早日熟悉情況提供幫助
 
  加深客戶對(duì)實(shí)情的了解,增強(qiáng)企業(yè)形象
 
  獎(jiǎng)勵(lì)和處罰可以激發(fā)員工積極性
 
  提醒與關(guān)心,增強(qiáng)員工歸屬感
 
五、車間管理人員的素質(zhì)和能力要求
 
  勞動(dòng)密集型企業(yè),人對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、成本和交期的影響大,所以管好人是車間管理重中之重的工作。
 
  打鐵要靠自身硬,要管好人,首先要有一批有能力高素質(zhì)的管理人員。
 
  有能力,使人口服,高素質(zhì),使人心服,只有使被管理者口服心服,才能讓被管理者自覺作好工作。
 
  1、素質(zhì)要求:
 
  誠(chéng)實(shí)敬業(yè),以身作則,品行端正
 
  吃苦耐勞,深入生產(chǎn),以事實(shí)說話,在現(xiàn)場(chǎng)解決問題
 
  正直敢言,給上級(jí)和相關(guān)部門傳遞正確信息
 
  關(guān)心員工,了解員工的需求,做員工的朋友
 
  處事公平公證,不拉幫結(jié)派,不搞特殊化
 
  間管理人員的素質(zhì)和能力要求
 
  2、能力要求:
 
  熟悉車間生產(chǎn),了解產(chǎn)品性能和加工要求
 
  了解質(zhì)量管理的知識(shí)和技能
 
  了解設(shè)備管理和養(yǎng)護(hù)的要求
 
  熟悉成本管理的知識(shí),或有相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)
 
  在員工中有威信,有組織交流溝通能力和號(hào)召力
 
  發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力
 
六、創(chuàng)新與改進(jìn)--時(shí)代的要求
 
  時(shí)代的發(fā)展,競(jìng)爭(zhēng)的激烈,要求我們不斷提升質(zhì)量,降低成本;
 
  改善意味著資源的合理利用,如何以最小的投入帶來最大的產(chǎn)出;
 
  沒有最好,只有更好;
 
 。晕覀円倪M(jìn),改進(jìn)需要?jiǎng)?chuàng)新意識(shí),安于現(xiàn)狀是不會(huì)有改進(jìn)的。
 
  1、生產(chǎn)管理改進(jìn)的原則:
 
  改進(jìn)是管理不變的主題
 
  過程→結(jié)果(過程決定結(jié)果,要得到改進(jìn)的結(jié)果,必須改進(jìn)過程)
 
  遵循PDCA循環(huán)
 
  把質(zhì)量放在第一位
 
  用事實(shí)和數(shù)據(jù)說話
 
  下一流程就是顧客
 
  2、生產(chǎn)管理改進(jìn)的程序:
 
  計(jì)劃-執(zhí)行-查核-處置
 
  標(biāo)準(zhǔn)化-執(zhí)行-查核-處置
 
  3、生產(chǎn)管理改進(jìn)-解決問題的金科玉律:
 
  當(dāng)問題(異常)發(fā)生時(shí),要先去現(xiàn)場(chǎng)
 
  檢查現(xiàn)場(chǎng)及有關(guān)的物件--現(xiàn)物
 
  當(dāng)場(chǎng)采取暫行處置措施
 
  發(fā)掘真正原因并將之排除--現(xiàn)實(shí)
 
  標(biāo)準(zhǔn)化以防止再發(fā)生
 
  坐在辦公室里聽匯報(bào),看報(bào)表,想當(dāng)然,是做不出正確決策,更談不上改進(jìn),這是生產(chǎn)管理者的大忌。
 
  4、不同的解決方案:
 
  (1)盡快解決方案
 
 。2)一般解決方案
 
  (3)圓滿解決方案
 
  友情提示:
 
  終端的問題就是領(lǐng)導(dǎo)的問題
 
  沒有問題就是最大的問題
編輯:foodqm

 
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