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食品企業(yè)記錄表格需要注意的幾個問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-09-26  來源:食品580
核心提示:記錄是記載過程狀態(tài)和過程結果的文件,是企業(yè)管理體系文件的一個重要組成部分,為了實現(xiàn)高效而準確、有效的記錄,對于食品企業(yè)來說表格設計應特別需要關注以下幾個問題:
    記錄是記載過程狀態(tài)和過程結果的文件,是企業(yè)管理體系文件的一個重要組成部分,為了實現(xiàn)高效而準確、有效的記錄,對于食品企業(yè)來說表格設計應特別需要關注以下幾個問題:
 
1、表格設計要考慮可追溯性的需要
 
  可追溯性是食品安全管理的基礎。實現(xiàn)食品可追溯性主要依靠批次標志和生產(chǎn)記錄,因此表格設計,尤其是涉及生產(chǎn)和檢驗的記錄設計中,要充分考慮產(chǎn)品可追溯性的需要。
 
2、表格設計應盡量減少生產(chǎn)現(xiàn)場填寫人的計算量、填寫量
 
  大家都知道,食品生產(chǎn)記錄首要原則是真實,而真實的前提,應讓填寫人能夠便捷地填寫,才有可能保證他們是在現(xiàn)場及時填寫,而不是事后補充。
 
3、表格設計應讓填寫人明確記錄填寫的一致性
 
  食品生產(chǎn)記錄通常并非固定一個人填寫,應能讓所有填寫人員明確具體填寫的內容,從而保持記錄填寫內容的一致性。
 
4、表格設計應讓填寫人明確記錄填寫的獲取點
 
  食品生產(chǎn)記錄常常要求監(jiān)控并填寫生產(chǎn)過程的工藝參數(shù),比如溫度、壓力等,但是往往不明確監(jiān)控的獲取點(比如監(jiān)控的時間點或選擇哪一個監(jiān)控設施獲取監(jiān)控參數(shù)),這樣這些工藝參數(shù)的記錄,并不能有效說明工藝控制的趨勢。
 
5、表格設計應明確記錄的填寫人,審批人
 
  表格設計中,還應當明確記錄的填寫人和審批人,這既是保證記錄形成本身的可追溯性,同時,也明確了在記錄所關聯(lián)活動中的具體責任人,以及組織管理中的職權關系。
編輯:foodqm

 
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