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閑話二方審核應(yīng)審

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-10-11  來源:食品供應(yīng)鏈管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 老破孩_z 原創(chuàng)分享
核心提示:食品工廠驗廠(二方審核)主要目的在于顧客通過審核驗證供應(yīng)商/工廠是否具備符合自身要求的食品質(zhì)量安全管控能力,以及能否持續(xù)的提供符合法規(guī)、滿足食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。今天俺來嘮嘮如何應(yīng)對二方審核。
   人在江湖漂,哪有不挨刀,人在工廠混,哪有不驗廠。食品工廠驗廠(二方審核)主要目的在于顧客通過審核驗證供應(yīng)商/工廠是否具備符合自身要求的食品質(zhì)量安全管控能力,以及能否持續(xù)的提供符合法規(guī)、滿足食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。
 
  作為一名被審核員煎、烤、烹、炸多年的工廠咸魚,今天俺來嘮嘮如何應(yīng)對二方審核。部分客戶還會進(jìn)行社會責(zé)任審核,關(guān)注點(diǎn)在勞工權(quán)益,工作條件以及環(huán)境保護(hù)三方面,在此不提。
 
一、知己知彼,百戰(zhàn)不殆
 
  相對于三方審核必過,二方審核被KO的概率還是蠻高的,其中一個比較重要的原因是工廠與客戶體量不對等,工廠(這個地方主要是老板和銷售)未認(rèn)知到自身與顧客要求之間的差距。以下常見的二方審核難度劃分,建議根據(jù)自身實力選擇對手,不要越級挑戰(zhàn),基本以被顧客KO收場。KO的結(jié)果是既勞民傷財,又給客戶看到自身諸多不足,增加下次審核的難度。
 
  
 
  舍不得孩子套不著狼。舍不得工廠軟硬件提升,拿不來訂單。老板負(fù)責(zé)下定決定花錢,專業(yè)人員負(fù)責(zé)具體咋樣花錢,好鋼用在刀刃上,拿起金剛鉆,再攬瓷器活。
 
  二方審核的基礎(chǔ)是三方認(rèn)證,有的客戶就會明確要求供應(yīng)商通過相應(yīng)的食品安全管理體系認(rèn)證,基本頭部企業(yè)都會要求工廠通過GFSI認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
 
  雖說現(xiàn)在體系認(rèn)證證書有點(diǎn)爛大街,但至少通過三方認(rèn)證基本可以確定兩點(diǎn):
 
  1.現(xiàn)場硬件基本符合GB14881要求,合規(guī)性基本沒有問題;
 
  2.具備基本的食品安全管理體系文件架構(gòu),具備了升級的基礎(chǔ)。
 
  通過前文對應(yīng)的食品安全管理體系認(rèn)證,以審核滿分100分計,基本就能拿50分了。做好體系的日常維護(hù),基本還可以拿到10分左右,這樣60分就差不多到手了。
 
  剩余的分?jǐn)?shù)怎么拿?這個就要研究客戶的審核標(biāo)準(zhǔn)了,針對性的進(jìn)行日常管控,必要時進(jìn)行硬件、軟件升級,從細(xì)節(jié)上拿分不丟分,拿下剩余的10-30分,基本就能通過。
 
二、安全管控,避坑避雷
 
  對于驗廠、審核的恐懼來源與兩個方面,一是不知道客戶要求,無從下手;二是知道客戶要求與工廠自身現(xiàn)狀,更是沒的下手。解決方法是剖析自身,逐條對照客戶標(biāo)準(zhǔn)條款,組織內(nèi)審,再有針對性的進(jìn)行整改。當(dāng)然長遠(yuǎn)的解決方法還是要不斷完善自身的食品安全管理體系,做好日常工作。
 
  不同三方審核認(rèn)證的全面審核,二方審核的重點(diǎn)是產(chǎn)品合規(guī)性與食品安全風(fēng)險管控,工廠的方法、應(yīng)對措施得當(dāng),能夠保證產(chǎn)品合法合規(guī)、食品安全風(fēng)險管控有效,基本還是有機(jī)會的,KO的概率還是比較低的。在通過三方認(rèn)證的基礎(chǔ)上,列舉可能會被審核員KO的項目:
 
  1. 產(chǎn)品類別超出營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍、生產(chǎn)許可證許可范圍;
 
  2. 沒有獨(dú)立的質(zhì)量管理部門或主要質(zhì)量管理人員無法勝任的;
 
  3. 未收集進(jìn)貨憑證、產(chǎn)品無法溯源、溯源不一致;
 
  4. 生產(chǎn)過程存在嚴(yán)重的交叉污染,現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)異物、蟲害污染的;
 
  5. 超范圍使用食品添加劑、使用變質(zhì)或過期原料;
 
  6. 化學(xué)品管理失控,使用有毒有害化學(xué)藥品對食品接觸材料或者食品產(chǎn)生污染的;
 
  7. 洗手消毒設(shè)施缺失、衛(wèi)生間與生產(chǎn)車間直接相連;
 
  8. CCP點(diǎn)監(jiān)控失控;
 
  9. 沒有保質(zhì)期驗證報告,隨意更改保質(zhì)期;
 
  10. 產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)重違規(guī);
 
  11. 無法進(jìn)行常規(guī)項目、出廠檢驗項目檢驗的;
 
  12. 多個員工沒有健康證的。
 
  總之一句話,違法的事莫要做,做了基本涼涼,避免這些坑,基本都有機(jī)會往下看的。
 
三、扎穩(wěn)下盤,水磨功夫在日常,打好工廠食品質(zhì)量安全管理基礎(chǔ)
 
  工廠質(zhì)量管理的難點(diǎn)排行最靠前的就是老板、員工質(zhì)量意識差,都搞產(chǎn)量還銷量了,再一個就是質(zhì)量人員配備不足。其實這個是通病,大家都這樣。質(zhì)量好的前提是工廠要賺錢,沒有哪個工廠真的把質(zhì)量放在第一位的,質(zhì)量永遠(yuǎn)是與客戶博弈的結(jié)果。當(dāng)然現(xiàn)在很多工廠是把食品安全和安全生產(chǎn)真的放在第一位的,特別是職業(yè)經(jīng)理人管理的工廠,賺錢的前提是不出事故,出了事故基本就涼涼了。
 
  舉個栗子:
 
  某款經(jīng)過切割包裝的水果:
 
  原料來自備案基地,土地、用藥受控,經(jīng)過藥殘檢驗合格;
 
  微生物指標(biāo)合格,無異物污染,生產(chǎn)日期正確等,這些是食品安全問題,出了問題是大問題的。質(zhì)量部門要嚴(yán)格管控,任何時間都不能讓步接收、使用、放行。這些問題排在生產(chǎn)、銷售之前。
 
  至于水果的切割尺寸、成熟度、顏色、形態(tài)、口感等感官質(zhì)量指標(biāo),在必要時經(jīng)過評審,均可放行。
 
  缺貨比投訴更嚴(yán)重,缺貨可能面臨上萬的罰款。投訴嘛,每個月都有指標(biāo),那就投訴好了。這不是不重視質(zhì)量,只是工廠生存的基本之道。感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)受市場需求波動影響,甚至與部分農(nóng)產(chǎn)品市場缺貨時候,客戶主動要求降低感官標(biāo)準(zhǔn)的事情發(fā)生。
 
  所以抓大放小,樣樣監(jiān)控到位,質(zhì)量部的人手永遠(yuǎn)不夠,工廠的成本也承受不了。
 
  撇開食品安全問題,日常工廠生產(chǎn)質(zhì)量管控沒有一蹴而就,水磨工夫在日常,做好基本工作,平時多流汗,審核少流血。隨時準(zhǔn)備應(yīng)對審核,做到持續(xù)更新,大致分三個層面的準(zhǔn)備:
 
  1. 涉及到從原料到成品的物料流轉(zhuǎn)流程管理,即從原料采購、儲存、領(lǐng)用、投料/配料、生產(chǎn)、包裝、入庫、出庫發(fā)貨及原料驗收、半成品檢驗與成品檢驗放行。整套物料流轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)的管理,雖說現(xiàn)在是食品加工行業(yè)做追溯十有八九是不能完全追到的,但至少要保證先進(jìn)先出,如實記錄,能夠自圓其說。因為這個現(xiàn)場發(fā)生時沒有如實記錄的,很難事后補(bǔ)充。所以邏輯清楚,必須如實記錄。此類工作是工廠管理最繁雜的地方,涉及到各部門的配合與協(xié)調(diào),又容易受到諸多因素的干擾,所有出問題的也最多,也是審核的重點(diǎn);
 
  2. 日常清潔、消毒、EMP監(jiān)控、設(shè)備保養(yǎng)、蟲害檢查、GMP檢查、個人衛(wèi)生檢查、培訓(xùn),需要分區(qū)域有完整計劃、SOP與記錄,此類記錄基本依附第1條記錄,如實記錄,確保不要自相矛盾。確實無法及時記錄了,事后也可以補(bǔ)一補(bǔ)的;
 
  3. 文件修訂、內(nèi)審、管理評審、HACCP計劃的驗證與確認(rèn)、客戶投訴分析、蟲害趨勢分析、應(yīng)急演練、召回演練、合格供方評審、產(chǎn)品防護(hù)計劃、保質(zhì)期測試與驗證、計量器具校準(zhǔn)與檢定、內(nèi)外部環(huán)境、相關(guān)方需求分析、產(chǎn)品型檢、車間功能分區(qū)設(shè)備設(shè)施布局圖、蟲害控制布局圖等,制定計劃定期更新即可,能做到啥水平就要看工廠整個管理團(tuán)隊的水平了。
 
四、審核現(xiàn)場,靈活應(yīng)對
 
  審核如同考試,考前老師要檢查上次的作業(yè)有沒有完成,上次審核的不符合項一定要關(guān)閉。特別是主要不符合項沒有關(guān)閉,會很難看的。如果是審核員以前審過工廠,研究下他的審核報告和不符合也能有效的減少一些扣分項,人都有自己的喜好和習(xí)慣啊。特別是客戶的QA到廠審核,基本他們對工廠的情況會比較熟悉,更要謹(jǐn)慎應(yīng)對。
 
  審核需要有一位向?qū)膛阃,最好是質(zhì)量經(jīng)理或是體系主管,外加1-2名被審部門人員,相關(guān)負(fù)責(zé)人安排好應(yīng)對審核時間。該人員對本部分業(yè)務(wù)熟悉,對涉及本部分的審核要求熟悉,能夠靈活應(yīng)答審核員的提出的問題。老師問啥答啥,不要自己展開,對于審核異議項,不要與老師爭論(大家都這樣說,畢竟這方面審核老師是專業(yè)的),由質(zhì)量經(jīng)理或體系主管與老師單獨(dú)溝通。
 
  對于老師要的資料,沒有問題的,盡快提供給老師;沒有的,可以補(bǔ)的,就趕緊補(bǔ);沒有的也沒法補(bǔ)的,也不要藏著掖著,告訴老師就好。
 
  老師的食宿、出行,經(jīng)費(fèi)滿足的情況下,咨詢下老師的需求,盡量滿足。臨走前,小禮品還是要準(zhǔn)備一下的,產(chǎn)品價值比較高的話也可以送一些產(chǎn)品。
 
  紅包嘛,不建議的。
 
五、審核結(jié)束,總結(jié)整改
 
  審核都會有不符合項,只要審核通過,這個一般就不嚴(yán)重,不再贅述了。
編輯:foodqm

 
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