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怎樣選擇一家靠譜的食材供應(yīng)商?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-11-27  來源:廣州市恒定物業(yè)管理有限公司
核心提示: 對于食材,在中國飲食文化中,一直就極為講究。新鮮的、優(yōu)質(zhì)的、特色的食材,是做出美味佳肴的必要條件。對于食堂而言,選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)商,是保障服務(wù)品質(zhì)的核心條件之一。目前很多食堂在選擇供應(yīng)商方面普遍存在一些問題,很多食堂認(rèn)為,采購有什么難的,一行便知,一問便曉。其實(shí),說易行難。
       對于食材,在中國飲食文化中,一直就極為講究。新鮮的、優(yōu)質(zhì)的、特色的食材,是做出美味佳肴的必要條件。對于食堂而言,選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應(yīng)商,是保障服務(wù)品質(zhì)的核心條件之一。目前很多食堂在選擇供應(yīng)商方面普遍存在一些問題,很多食堂認(rèn)為,采購有什么難的,一行便知,一問便曉。其實(shí),說易行難。
 
 
好的供應(yīng)商在以下三方面會做的比較好:
 
 
1、安全問題
 
       食材安全是食堂所有工作的基礎(chǔ),直接關(guān)系到食堂的存亡。有的食堂追求便宜,卻忽略了安全問題,不能很好的控制食材的品質(zhì)和安全,輕則影響菜品質(zhì)量,重則可能觸碰食品安全的“雷區(qū)”,直接被打到萬劫不復(fù)的深淵。
 
2、效率問題
 
       食材配送的效率關(guān)系到食材的品質(zhì)和服務(wù)的品質(zhì),決定配送效率的是企業(yè)的服務(wù)能力。有的供應(yīng)商綜合實(shí)力跟不上,設(shè)施設(shè)備和技術(shù)都比較薄弱,因此在采購成本、商品質(zhì)量、配送時(shí)效、配送質(zhì)量上都存在諸多問題,這樣也會間接影響食堂的服務(wù)質(zhì)量,從而形成一個不健康的循環(huán)
 
3、服務(wù)問題
 
       食材配送商服務(wù)的好與壞,直接關(guān)系到食堂經(jīng)營的好與壞,有的供應(yīng)商雖然有規(guī)模,但服務(wù)卻跟不上,比如退、換貨服務(wù),優(yōu)秀的配送商不但可以無理由退換貨,還能保障很及時(shí)的配送。另外,優(yōu)秀的配送商還可以為食堂客戶提供更多額外增值服務(wù),比如餐飲培訓(xùn)、食譜創(chuàng)新服務(wù)等。
 
 
食堂究竟該怎么選擇供應(yīng)商呢?
 
 
1、選擇供應(yīng)商最基本的條件是評審合格,各種證件俱全
 
       這方面,標(biāo)準(zhǔn)的食材配送商都是具備的,無需贅述。但配送商的規(guī)模和實(shí)力導(dǎo)致服務(wù)上的區(qū)別還是很大,比如:有實(shí)力的配送商有自己的生產(chǎn)基地,又有訂單農(nóng)業(yè),在配貨前有專業(yè)的監(jiān)測設(shè)備和人員,這樣既能保證充足的食材貨源,又能保證食材的安全;比如:有資本的配送商有強(qiáng)大的配送能力,專業(yè)的冷鏈配送車輛等等,可以充分保證食材的配送效率,再比如:好的配送商有深加工能力,能實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化等等。
 
2、選擇具備一站式供應(yīng)能力的供應(yīng)商。
 
       比如,在大洋彼岸的美國,COSTCO(好市多)是美國最大的連鎖會員制倉儲量販店,全球有近600家大賣場,暢銷商品上萬種,其之所以能稱霸零售界,除了它獨(dú)特的會員制外,其商品的供應(yīng)鏈整合與運(yùn)營能力也是最為核心的競爭力,如果沒有高效的一站式采購與配送能力,絕不可能給客戶創(chuàng)造更貼心的服務(wù)。美國另一家食材配送的巨頭Sysco(西斯科),在上游擁有自己的供應(yīng)基地,有嚴(yán)格而先進(jìn)的食品安全檢疫檢測設(shè)備和技術(shù),有功能齊全的大型倉儲分揀中心,有自己專屬的冷鏈配送車輛等等,產(chǎn)品不僅包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果、零食等各種食材,甚至包括環(huán)保餐具、廚房用品等。只要是客戶需要的商品,都應(yīng)有盡有。
 
3、選擇“保鮮”能力強(qiáng)的供應(yīng)商
 
       對食堂而言,“新鮮”直接關(guān)乎廚師能否做出美味的產(chǎn)品。某種意義上,食材供應(yīng)商最大的敵人不是競爭對手,而是食材損耗。可以說,最大限度的降低食材損耗是每一個配送商都面臨的一個大挑戰(zhàn)。
 
       保鮮為什么這么難?其中原因在于,大部分的生鮮果蔬產(chǎn)品季節(jié)性比較強(qiáng),易腐爛,而肉類產(chǎn)品更會出現(xiàn)冷藏不善或者過期不能食用的情況。如何保證送到食堂的產(chǎn)品盡量新鮮呢?一是要快,要和時(shí)間賽跑;二是需要冷鏈配送。儲存和配送能力相當(dāng)?shù)墓⿷?yīng)商,能準(zhǔn)時(shí)的把新鮮食材送到客戶手中
 
4、選擇信息化水平更高的供應(yīng)商
 
       食堂每天面對的工作都是瑣事,事多且亂,而采購尤其是這樣。一些實(shí)力雄厚的配送商,擁有自己的配送系統(tǒng),更方便、快捷、準(zhǔn)確的與上游供貨商和下游客戶的溝通、聯(lián)系。第二天給客戶送什么產(chǎn)品,該送多少,以及什么價(jià)格,在系統(tǒng)里一目了然。
 
5、選擇資金實(shí)力雄厚,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商
 
       配送商和食堂客戶一般有至少一年的合同期限,在這一年里,各方面的穩(wěn)定是最重要的,食材采購的穩(wěn)定是其中重要的一項(xiàng),而有的配送商因?yàn)榻?jīng)營不善,食材質(zhì)量問題或者資金鏈斷裂等原因,一夜之間突變,第二天突然就沒有了食材供應(yīng)。還有一些資金相對較弱的配送商,他的資金局限就會導(dǎo)致出現(xiàn)品類不全的問題,甚至有很多配送商只能配送單一產(chǎn)品,這樣就使得食堂不得不選擇多家配送商,給自己帶來諸多不便。對于綜合實(shí)力強(qiáng)的供應(yīng)商,不但有充足的資金可以發(fā)展,還具備豐富多樣的產(chǎn)品,不會出現(xiàn)產(chǎn)品單一或者缺失之類的問題,能有效解決客戶的后顧之憂。
 
6、選擇服務(wù)好的供應(yīng)商
 
       很多客戶只關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格,卻忽略了服務(wù)。實(shí)際上,服務(wù)可能更加重要。它能幫助客戶更好的管理好食堂以及帶來一些特色服務(wù),比如,幫助食堂制定健康美味的食譜,幫助對員工進(jìn)行培訓(xùn)等等,這些都能讓客戶省心省力,增加客戶滿意度。
 
7、選擇有責(zé)任感的配送商,把食材的安全和健康放在首位。
 
       食堂選擇供應(yīng)商,也應(yīng)當(dāng)選擇有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè),沒有價(jià)值觀的企業(yè),最終不僅損害了自身的利益,也損害了社會利益。
編輯:foodqm

 
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