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預(yù)防食物損失和浪費(fèi)管理制度

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-09  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:本制度旨在減少食物損失和浪費(fèi),提高食物資源利用效率,促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
1.目的
 
  本制度旨在減少食物損失和浪費(fèi),提高食物資源利用效率,促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。
 
2.范圍
 
  通過規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、分銷及捐贈(zèng)等流程,確保食物在各個(gè)環(huán)節(jié)得到合理管理和利用,降低浪費(fèi),提升整體效益。
 
3.職責(zé)和權(quán)限
 
  3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施,以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì);
 
  3.2倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施,以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì);
 
  3.3銷售部負(fù)責(zé)客戶、銷售環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施,以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì);
 
  3.4采購(gòu)部負(fù)責(zé)原輔料采購(gòu)環(huán)節(jié)食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施,以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì);
 
  3.5質(zhì)檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量問題相關(guān)的食物損失和浪費(fèi)措施的實(shí)施,以及相關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì);
 
4.管理制度
 
  4.1工作流程圖
 
 
  4.2策劃
 
  4.2.1術(shù)語(yǔ)定義
 
  4.2.1.1食物損失:發(fā)生在食品到達(dá)消費(fèi)者手中之前由供應(yīng)鏈(生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和分銷階段)中的問 題造成的。
 
  4.2.1.2食品浪費(fèi)/食物浪費(fèi):對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用,包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。
 
  4.2.1.3反食物浪費(fèi):對(duì)可安全食用或者飲用的食品,通過一定的手段,避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù) 量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動(dòng)。
 
  4.2.2方針和目標(biāo)
 
  4.2.2.1本公司的反食物損失和浪費(fèi)的方針:
 
  弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)美德,節(jié)約食物資源;
 
  推行科學(xué)節(jié)約加工方式,提倡簡(jiǎn)約適度;
 
  促進(jìn)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展,防止食物浪費(fèi)。
 
  4.2.2.2每年管理評(píng)審時(shí),對(duì)反食物損失和浪費(fèi)的方針進(jìn)行評(píng)審,必要時(shí)進(jìn)行修改。
 
  4.2.2.3本公司的食物損失和浪費(fèi)的目標(biāo):
 
 
  4.2.2.4食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)每季度/每年考核一次,并將考核結(jié)果作為管理評(píng)審的輸入。
 
  4.2.3管理職責(zé)
 
  4.2.3.1生產(chǎn)部經(jīng)理為本公司的兼職反食物損失和浪費(fèi)的管理人員,負(fù)責(zé)反食品損失和浪費(fèi)工作的策 劃、實(shí)施、分析和改進(jìn)。
 
  4.2.3.2生產(chǎn)部確保食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)在各個(gè)部門進(jìn)行溝通、理解并實(shí)現(xiàn)。
 
  4.2.3.3各部門配合反食品孫河浪費(fèi)工作,并提供相關(guān)支持。
 
  4.2.4管理制度
 
  4.2.4.1本公司根據(jù)自身情況建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)反食品損失和浪費(fèi)的管理制度,包括采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、消費(fèi)、垃圾處理等環(huán)節(jié)。也包括在組織內(nèi)部的食物損失和浪費(fèi),以及供應(yīng)鏈內(nèi)的食物損 失和浪費(fèi)。
 
  4.2.4.2本公司的其他管理制度文件都整合或者提現(xiàn)反食物損失和浪費(fèi)的要求。
 
  4.3管理措施
 
  4.3.1本公司的食物損失和浪費(fèi)的管理措施,是按照聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)繪制的食物浪費(fèi)倒金字塔的原則制定的,包括了解決食物損失和浪費(fèi)的優(yōu)選解決方案:
 
  預(yù)防和減少是理想的解決方案;
 
  其次是重新使用和循環(huán)利用;
 
  最后是回收和清除。
 
  4.3.2預(yù)防減少
 
  4.3.2.1本公司根據(jù)計(jì)劃銷售量、客戶訂單、加工需求, 測(cè)算原輔料的需求量,合理制定原輔料采購(gòu)計(jì) 劃。同時(shí)對(duì)易腐爛、短保質(zhì)期的原輔料控制每次的進(jìn)貨量。
 
  4.3.2.2本公司在適宜的環(huán)境下儲(chǔ)存原輔料,防止原輔料變質(zhì)。各個(gè)庫(kù)房、冷凍/冷藏庫(kù)或冰箱每周進(jìn)行清潔、每月進(jìn)行除霜。
 
  4.3.2.3本公司每月展開原輔料庫(kù)存盤點(diǎn),確定各類原輔料的存儲(chǔ)情況,相應(yīng)調(diào)整原輔料的采購(gòu)計(jì)劃。
 
  4.3.2.4如果有半成品的原輔料供選擇,優(yōu)先選擇經(jīng)過初步加工的原輔料。
 
  4.3.2.5本公司研發(fā)過程,力爭(zhēng)優(yōu)化原輔料的可食用部分的食用用途,提高原輔料的出成率。
 
  4.3.2.6根據(jù)市場(chǎng)需求和銷售計(jì)劃,合理安排生產(chǎn)計(jì)劃,避免過量生產(chǎn)導(dǎo)致的食品浪費(fèi)。
 
  4.3.2.7加強(qiáng)食品加工過程的監(jiān)督和管理,確保加工設(shè)備、工藝和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合規(guī)定,防止食品在加工 過程中損失和浪費(fèi)。
 
  4.3.2.8本公司持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)工藝,優(yōu)化設(shè)備改造,減少食品損失和浪費(fèi)。
 
  4.3.2.9合理預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求,制定科學(xué)的分銷策略,確保食品及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)目的地,減少分銷過程 中的浪費(fèi)。
 
  4.3.3優(yōu)化利用:捐贈(zèng)
 
  4.3.3.1本公司將生產(chǎn)過剩的可食用食品銷售給本公司的內(nèi)部員工。
 
  4.3.3.2同時(shí)本公司與可靠的非營(yíng)利組織(慈善機(jī)構(gòu)和食品銀行)建立合作關(guān)系,將剩余可食用食品進(jìn) 行捐贈(zèng),確保食品得到合理利用,這些捐贈(zèng)產(chǎn)品包括:
 
  剩余保質(zhì)期在 1-3 個(gè)月的產(chǎn)品;
 
  客戶退換貨產(chǎn)品,且產(chǎn)品質(zhì)量良好的;
 
  客戶品牌產(chǎn)品,且生產(chǎn)過剩的;
 
  4.3.3.3在捐贈(zèng)或內(nèi)部銷售過剩食品前,本公司對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè),確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn),不含有害物質(zhì),保障受贈(zèng)者的健康。
 
  4.3.3.4如果捐贈(zèng)或內(nèi)部銷售的過剩食品是客戶品牌的情況下,本公司與客戶簽訂過剩產(chǎn)品的捐贈(zèng)和 內(nèi)部銷售協(xié)議,或者將過剩食品的包裝上移除客戶的品牌名稱。
 
  4.3.3.5本公司將詳細(xì)記錄捐贈(zèng)食品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期和捐贈(zèng)對(duì)象等信息,建立捐贈(zèng)檔案,以便追溯和核實(shí)。
 
  4.3.4優(yōu)化利用:動(dòng)物飼料
 
  4.3.4.1對(duì)于能夠用作動(dòng)物飼料的副產(chǎn)品,或可以用在動(dòng)物飼料的降級(jí)/過剩產(chǎn)品,應(yīng)將其與生產(chǎn)廢棄物/垃圾隔離貯藏,而且貯藏期間采取措施防止其受到污染。
 
  4.3.4.2如果降級(jí)/過剩食品是客戶品牌的情況下,本公司與客戶簽訂過剩產(chǎn)品的動(dòng)物飼料銷售協(xié)議,或者將過剩食品的包裝上移除客戶的品牌名稱。
 
  4.3.4.3根據(jù)相關(guān)的立法要求管理這些動(dòng)物飼料產(chǎn)品。
 
  4.3.5 循環(huán)利用:其他行業(yè)利用或者堆肥
 
  4.3.5.1對(duì)于可以轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品的邊角料、廢棄食品、廢棄物等,統(tǒng)一收集用在其他工廠的用料,包 括:可生產(chǎn)包裝材料的纖維、可制作枕頭的皮革或羽毛、可制造肥皂/生物柴油和化妝品的脂 肪、油或油脂等。
 
  4.3.5.2在無(wú)氧狀態(tài)下能夠通過細(xì)菌分解的邊角料、廢棄食品、廢棄物,統(tǒng)一有工廠收集,用于一下目的:
 
  生產(chǎn)沼氣及肥沃的腐殖質(zhì);
 
  通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇等生物燃料;
 
  堆肥用作種植行業(yè)的廢料。
 
  4.3.5.3將邊角料、廢棄食品、廢棄物鋪展、潑灑、灌注或摻入到土地表面之上或之下,以改善土壤質(zhì)量。
 
  4.3.6焚燒發(fā)電
 
  將可燃燒邊角料、廢棄食品、廢棄物,送到專門設(shè)計(jì)、實(shí)施受控制焚燒的設(shè)施,用于垃圾焚燒發(fā)電。
 
  4.3.7廢棄和填埋
 
  4.3.7.1將廢棄材料運(yùn)到專為接受廢物而設(shè)計(jì)并建造的陸地區(qū)域或挖掘出的場(chǎng)地。
 
  4.3.7.2將廢棄物送至專門的廢棄物處理單位進(jìn)行處理。
 
  4.3.7.3詳見《廢棄物管理制度》。
 
  4.4宣傳和培訓(xùn)
 
  4.4.1本公司在辦公場(chǎng)所和車間出入口張貼、擺放或者播放宣傳視頻等方式宣傳反食品損失和浪費(fèi)的管理制度和宣傳信息,營(yíng)造反食品損失和浪費(fèi)的文化氛圍。
 
  4.4.2定期舉辦或參加反食品損失和浪費(fèi)的文化宣傳活動(dòng),并將反食品損失和浪費(fèi)納入企業(yè)內(nèi)部文化建設(shè)。
 
  4.4.3.在本公司在辦公場(chǎng)所和車間出入口的醒目位置公示向反食品浪費(fèi)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)的聯(lián)系方式。
 
  4.4.4必要時(shí),本公司將在產(chǎn)品外包裝上增加反食品損失和浪費(fèi)的信息。
 
  4.4.5本公司對(duì)于內(nèi)部員工的反食品損失和浪費(fèi)行為,將進(jìn)行100-100元的獎(jiǎng)勵(lì)。
 
  4.4.6本公司每年對(duì)全體人員進(jìn)行一次反食品損失和浪費(fèi)的培訓(xùn)。當(dāng)反食品損失和浪費(fèi)的法規(guī)和管理 制度更新時(shí),及時(shí)展開培訓(xùn)。
 
  4.4.7本公司加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn),減少加工過程的食物損失和浪費(fèi)。
 
  4.4.8反食品損失和浪費(fèi)的培訓(xùn)內(nèi)容,包括:法規(guī)相關(guān)要求、操作崗位發(fā)食品損失和浪費(fèi)的知識(shí)技能、出現(xiàn)食品損失和浪費(fèi)是的處理要求。
 
  4.5分析和改進(jìn)
 
  4.5.1食品損失和浪費(fèi)的目標(biāo)考核
 
  4.5.1.1目標(biāo)考核的計(jì)算公式為:
 
 
  公司處理的垃圾數(shù)量:包括各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的垃圾數(shù)量,不包括捐贈(zèng)和銷售的過剩食品;
 
  倉(cāng)庫(kù)內(nèi)浪費(fèi)數(shù)量:倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)中產(chǎn)生的變質(zhì)、過期、廢棄的成品;
 
  客戶退換貨浪費(fèi)的數(shù)量:客戶的退貨、換貨產(chǎn)品,且廢棄的;
 
  入庫(kù)成品數(shù)量:某段時(shí)間內(nèi)入庫(kù)產(chǎn)品的數(shù)量(一般是重量)。
 
  原輔料和各種原輔料的總量:某段時(shí)間內(nèi)采購(gòu)原輔料的總量(一般是重量);
 
  各種原輔料的總價(jià)值:某段時(shí)間內(nèi)采購(gòu)原輔料的價(jià)值;
 
  報(bào)廢產(chǎn)品費(fèi)用:某段時(shí)間內(nèi)報(bào)廢產(chǎn)品的價(jià)值;
 
  返工返修費(fèi)用:某段時(shí)間內(nèi)返工返修花費(fèi)的費(fèi)用;
 
  質(zhì)量事故處理費(fèi):某段時(shí)間內(nèi)質(zhì)量事故處理花費(fèi)的費(fèi)用;
 
  索賠費(fèi)用:某段時(shí)間內(nèi)客戶索賠的費(fèi)用;
 
  退換貨產(chǎn)品費(fèi)用:某段時(shí)間內(nèi)退換貨產(chǎn)品產(chǎn)生的費(fèi)用:如果直接廢棄則是產(chǎn)品的價(jià)值,如果進(jìn)行了二次銷售或其他處理,則是原有價(jià)值和二次銷售和處理費(fèi)用的差值;
 
  4.5.1.2每天生產(chǎn)車間記錄出車間的垃圾數(shù)量。每個(gè)月倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)計(jì)本公司的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)浪費(fèi)產(chǎn)品數(shù)量、客戶退換貨產(chǎn)品數(shù)量。采購(gòu)部每個(gè)月統(tǒng)計(jì)原輔料采購(gòu)數(shù)量和價(jià)值。銷售部統(tǒng)計(jì)每個(gè)月索賠費(fèi)用、退換 貨產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)值。生產(chǎn)部每月統(tǒng)計(jì)報(bào)廢產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)值。質(zhì)量部每月統(tǒng)計(jì)返工返修費(fèi)用和質(zhì) 量事故處理費(fèi)用。
 
  4.5.2如果反食品損失和浪費(fèi)的指標(biāo)未達(dá)成,本公司需調(diào)查并確定未達(dá)標(biāo)的原因,然后采取適當(dāng)舉措加以解決。
 
  4.5.3如果反食品損失和浪費(fèi)的指標(biāo)已完成,本公司仍需評(píng)級(jí)當(dāng)前食物損失和浪費(fèi)的數(shù)量,以及食物損失和浪費(fèi)的方向,以確定是否有可能進(jìn)一步減少食物損失和浪費(fèi),以及是否有其他可以產(chǎn)生更大持續(xù)影響的可行方向。
 
  4.5.4必要時(shí),本公司及時(shí)對(duì)反食物損失和浪費(fèi)的目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整,對(duì)已有的反食物損失和浪費(fèi)的管理措施進(jìn)行改進(jìn)。
 
  4.5.5將食物損失和浪費(fèi)情況納入考核體系,對(duì)在減少食物損失和浪費(fèi)方面表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。
 
  4.5.6食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)每季度/每年考核一次,并將考核結(jié)果作為管理評(píng)審的輸入。
 
5.相關(guān)文件
 
  廢棄物管理制度
 
6.相關(guān)記錄
 
  6.1過剩食品捐贈(zèng)和內(nèi)部銷售記錄;
 
  6.2廢棄物處置記錄
 
  6.3反食物損失和浪費(fèi)目標(biāo)考核記錄
 
7.相關(guān)法律法規(guī)
 
  7.1中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法
 
  7.2GB/T 42967-2023 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南
 
  7.3GB/T 42966-2023 餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則
 
8.相關(guān)食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的要求
 
  FSSC 22000 方案(第六版)
 
  2.5.16 食物損失和浪費(fèi)(所有食品鏈行業(yè)類別,不包括 I 類)
 
  在ISO 22000:2018第8條基礎(chǔ)上,組織應(yīng):
 
  a)制定成文的政策和目標(biāo),詳細(xì)說(shuō)明組織在組織內(nèi)部和相關(guān)供應(yīng)鏈中減少食物損失和浪費(fèi)的策略。
 
  b)采取控制措施來(lái)管理捐贈(zèng)給非營(yíng)利組織、員工和其他組織的產(chǎn)品;并確保這些產(chǎn)品可以安全食用。
 
  c)管理用作動(dòng)物飼料/食品的剩余產(chǎn)品或副產(chǎn)品,以防止這些產(chǎn)品受到污染。
 
  d)這些流程應(yīng)符合適用的法律,保持最新,且不會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。
 
  BRCGS 食品標(biāo)準(zhǔn)(第 9 版)
 
  4.13過剩食品和動(dòng)物飼料管理
 
  應(yīng)建立有效的流程,以確保工廠主要加工活動(dòng)副產(chǎn)品的安全和合法性。
 
  4.13.1應(yīng)根據(jù)客戶的具體要求處置過剩的客戶品牌產(chǎn)品。除非客戶另有授權(quán),否則在產(chǎn)品進(jìn)入供應(yīng)鏈 之前,應(yīng)從處于工廠控制之下的過剩包裝產(chǎn)品上移除客戶的品牌名稱。
 
  4.13.2在將不符合規(guī)格的客戶品牌產(chǎn)品出售給員工或捐助給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的情況下,這應(yīng)取得 品牌所有者的事先同意。
 
  應(yīng)建立流程,以確保所有銷售給員工或轉(zhuǎn)交給慈善機(jī)構(gòu)或其他組織的產(chǎn)品 (自有品牌和客戶品牌) 均適合消費(fèi)且符合法律要求,并保持其可追溯性。
 
  4.13.3旨在用作動(dòng)物飼料的副產(chǎn)品和降級(jí)/過剩產(chǎn)品應(yīng)與廢料隔離貯藏,而且貯藏期間應(yīng)得到防污染 保護(hù)。應(yīng)根據(jù)相關(guān)的立法要求管理動(dòng)物飼料產(chǎn)品。
 
  IFS食品標(biāo)準(zhǔn)(第8版)
 
  4.11廢棄物管理
 
  4.11.5如果企業(yè)決定對(duì)食品廢棄物進(jìn)行分類并將其重新引入飼料供應(yīng)鏈,則應(yīng)采取措施或程序來(lái)防止這些物料受到污染或變質(zhì)。
 
  SQF食品生產(chǎn)(第9版)
 
  11.8廢棄物處理
 
  11.8.1.7指定用于動(dòng)物飼料的不可食用的廢棄物儲(chǔ)藏和處理方式應(yīng)避免對(duì)動(dòng)物或進(jìn)一步加工造成風(fēng)險(xiǎn)。如果用變性劑識(shí)別不可食用的廢棄物,應(yīng)證明它不會(huì)對(duì)動(dòng)物健康構(gòu)成威脅。
編輯:foodqm

 
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