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以食著色:富色食品配料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-09  來(lái)源:食品標(biāo)法圈
核心提示:下面食品伙伴網(wǎng)將對(duì)什么是富色食品配料及基本要求、與色素食品添加劑的區(qū)別、國(guó)內(nèi)對(duì)富色食品配料標(biāo)法的制修訂動(dòng)態(tài)及在其他國(guó)家的監(jiān)管情況進(jìn)行介紹。
  為貫徹《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以人民健康為中心的核心,滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求,工業(yè)和信息化部于2024年10月發(fā)布了《食品工業(yè)用富色食品配料》(QB/T6500-2024)。
 
  下面食品伙伴網(wǎng)將對(duì)什么是富色食品配料及基本要求、與色素食品添加劑的區(qū)別、國(guó)內(nèi)對(duì)富色食品配料標(biāo)法的制修訂動(dòng)態(tài)及在其他國(guó)家的監(jiān)管情況進(jìn)行介紹。
 
什么是富色食品配料
 
  富色食品配料是指以天然呈色的果蔬、薯類等植物和/或藻類中的一種或多種作為原料,經(jīng)一定的物理工藝制成,添加或不添加其他輔料,用于為食品提供色澤的液體或固體配料。
 
富色食品配料的基本要求
 
  富色食品配料作為現(xiàn)在食品工業(yè)不可或缺的一部分,其基本要求應(yīng)滿足:
 
 。1)應(yīng)使用天然呈色的植物和/或藻類作為原料,并最大限度保持原料的基礎(chǔ)呈色成分、滋味、風(fēng)味等特征和營(yíng)養(yǎng)功能。
 
 。2)生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)選擇以下物理方法中的一種或幾種:破碎、研磨、水浸、壓榨、過(guò)濾、濃縮、干燥等。不應(yīng)采用分離著色成分的加工方式或工藝;不應(yīng)使用有機(jī)溶劑萃取呈色成分。
 
 。3)可使用水、食糖、食用植物油、麥芽糊精、淀粉或變性淀粉等輔料及食品添加劑。添加劑的使用應(yīng)符合GB2760,不應(yīng)使用具有著色功能的食品添加劑。
 
與色素食品添加劑的區(qū)別
 
  在食品工業(yè)中,食用色素大致可分為人工合成色素,天然色素和富色食品配料三類。其中,人工合成色素是指為食品著色的人工合成添加劑,如檸檬黃(E101);天然色素是指天然來(lái)源并添加到食品中的色素添加劑,提取過(guò)程中可能用到化學(xué)溶劑,如姜黃(E100)。
 
  與傳統(tǒng)的著色劑不同,富色食品配料不屬于食品添加劑,而是以食品配料。在使用過(guò)程中,既能賦予產(chǎn)品顏色,又能滿足消費(fèi)者對(duì)天然原料的追求及市場(chǎng)清潔標(biāo)簽的趨勢(shì)。
 
國(guó)內(nèi)標(biāo)法制修訂動(dòng)態(tài)
 
  在中國(guó)大陸,2017年6月30日,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)正式發(fā)布《食品工業(yè)用富色食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(T00/CNFIA101-2017),并于2018年2月發(fā)布了該團(tuán)標(biāo)的問(wèn)答。2019年,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)向主管部門提交了《食品工業(yè)用富色食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng),并于2020年獲批。2021年,對(duì)《食品工業(yè)用富色食品配料》公開(kāi)征求意見(jiàn)。2024年10月,工業(yè)和信息化部正式發(fā)布《食品工業(yè)用富色食品配料》(QB/T6500-2024),該標(biāo)準(zhǔn)將于2025年5月1日正式實(shí)施。
 
  在中國(guó)香港,富色食品配料可參考《食物內(nèi)染色料規(guī)例》第Ⅱ部分中直接從“食用水果或蔬菜的天然染色料”分離出來(lái)的染料。
 
其他國(guó)家的監(jiān)管情況
 
  2013年,歐盟《Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties》中對(duì)區(qū)分富色食品原料和食品添加劑著色劑提供了判斷方法,并規(guī)定了富色食品的定義、范圍等。
 
  在美國(guó),富色食品配料可參考《水果汁》(21CFRPART73.250)和《蔬菜汁》(21CFRPART73.260)的規(guī)定。
 
小結(jié)
 
  綜上可知,富色食品配料是名副其實(shí)的“用食品為食品著色”,與食品添加劑中的著色劑(食用色素)相比,不但能保留食品原料本身的風(fēng)味特征和營(yíng)養(yǎng)成分,也更順應(yīng)食品飲料行業(yè)更天然、更潔凈的發(fā)展趨勢(shì)。
 
  持續(xù)改進(jìn):將處理過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)納入生產(chǎn)管理流程,持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制體系。
 
編輯:foodqm

 
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