4.清洗消毒區(qū)嚴(yán)格控制清洗消毒程序，不同區(qū)域的工器具分開(kāi)清洗消毒，防止交叉污染。清洗區(qū)域嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作，消毒池的液體配制只允許經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的人配制。

 

5.與食品直接接觸的內(nèi)包裝使用合法的食品級(jí)包裝材料，外包裝用強(qiáng)度足夠，適于運(yùn)輸和儲(chǔ)存的紙箱包裝。

 

6.包裝物料的領(lǐng)用，建立由兩人專(zhuān)管的核銷(xiāo)臺(tái)帳。對(duì)于包裝好的產(chǎn)品貼上相應(yīng)標(biāo)識(shí)，按要求垛碼存放于成品倉(cāng)庫(kù)。

 

7.在發(fā)貨前，對(duì)已經(jīng)包裝好的產(chǎn)品也要嚴(yán)格檢查，防止人為破壞，惡意損害的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

 

 

四、儲(chǔ)藏安全

 

1.進(jìn)入原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)、物料庫(kù)的人員須經(jīng)過(guò)許可，嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏區(qū)域人員的走動(dòng)，非本區(qū)域的工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)，各區(qū)域均設(shè)有主管理人員，嚴(yán)格監(jiān)控。

 

2.對(duì)于原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)、物料庫(kù)的貨物均建立詳細(xì)有效的出入管理臺(tái)帳，臺(tái)帳顯示貨物名稱(chēng)、數(shù)量、型號(hào)、領(lǐng)用時(shí)間、領(lǐng)用人簽字，發(fā)放人簽字等內(nèi)容。

 

3.對(duì)于原料庫(kù)、成品庫(kù)、輔料庫(kù)、物料庫(kù)的儲(chǔ)存區(qū)域定期進(jìn)行檢查審核，檢查項(xiàng)目主要包括場(chǎng)所設(shè)備清潔衛(wèi)生，貨物存放分類(lèi)，加貼標(biāo)識(shí)是否清楚，距離墻面、地面是否符合標(biāo)準(zhǔn)。物料領(lǐng)取應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。存儲(chǔ)區(qū)域的門(mén)窗應(yīng)封閉嚴(yán)格，需要通風(fēng)時(shí)應(yīng)有專(zhuān)人監(jiān)控，防止有可疑人搞破壞。

 

4.對(duì)于殺蟲(chóng)劑、清潔劑和其它工業(yè)化合物的儲(chǔ)存區(qū)域僅允許許可人員進(jìn)入接觸，進(jìn)入的人員均經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、責(zé)任心強(qiáng)。

 

5.危險(xiǎn)化合物的存儲(chǔ)庫(kù)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，車(chē)間配置好消毒液容器，只允許存放在指定存儲(chǔ)柜，并由專(zhuān)人上鎖封閉管理。

 

6.危險(xiǎn)化合物例如殺蟲(chóng)劑、清潔劑等的領(lǐng)用要建立領(lǐng)用記錄和核銷(xiāo)臺(tái)賬，包括化合物名稱(chēng)，進(jìn)庫(kù)數(shù)量，出庫(kù)核銷(xiāo)簽字等內(nèi)容。

 

7.危險(xiǎn)化合物的進(jìn)貨要勤于鑒別，購(gòu)買(mǎi)相關(guān)食品級(jí)的產(chǎn)品，要對(duì)供貨方的生產(chǎn)、衛(wèi)生、誠(chéng)信等方面進(jìn)行評(píng)估，建立起供貨方清單。

 

8.拖車(chē)、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)專(zhuān)門(mén)地方管理，禁止不明身份的人接近。

 

9.運(yùn)輸工具在運(yùn)輸原料、成品及其他加工使用原料時(shí)，在裝卸貨過(guò)程中由專(zhuān)人嚴(yán)密監(jiān)控。

 

10.收發(fā)貨時(shí)的數(shù)重量、品種、標(biāo)簽應(yīng)與相關(guān)單據(jù)，證明材料一致。

 

11.負(fù)責(zé)監(jiān)裝卸貨人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，在裝卸過(guò)程中監(jiān)控是否有可疑物質(zhì)，并記錄相關(guān)內(nèi)容。

 

12.貨物運(yùn)輸?shù)綇S(chǎng)應(yīng)有供應(yīng)商提供的合格證明，運(yùn)輸過(guò)程中的文件應(yīng)齊全有效。

 

13.非正常工作時(shí)間的到貨、發(fā)貨須有管理人員的審核并且記錄在案。

 

14.水質(zhì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

 

15.供水設(shè)備有專(zhuān)人管理，禁止外人進(jìn)入，用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染物。

 

16.供水系統(tǒng)定期檢查，生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水系統(tǒng)分開(kāi)，防止交叉污染，排水系統(tǒng)要求順暢，不造成堵塞。

 

17.敏感區(qū)域如配料區(qū)、拌料區(qū)、封口區(qū)等的操作人員均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核評(píng)估，并經(jīng)過(guò)背景審核調(diào)查，防止人為破壞影響食品安全。

 

18.本公司一律不使用臨時(shí)召集人員。

 

19.對(duì)員工及管理人員定期進(jìn)行有針對(duì)性，分層次的有關(guān)食品防護(hù)方面的培訓(xùn)。

 

20.對(duì)員工按照工序，權(quán)限不同建立身份檔案，帽子顏色不同區(qū)分，形成身份識(shí)別系統(tǒng)。

 

21.對(duì)員工的更衣柜進(jìn)行不定時(shí)的抽查制度，防止可異物帶入生產(chǎn)加工區(qū)域。

 

22.對(duì)員工進(jìn)出區(qū)域，對(duì)攜帶物品建立詳細(xì)的檢查程序。

 

23.定期有針對(duì)性地對(duì)員工進(jìn)行交流，聽(tīng)取合理化建議，進(jìn)行心理健康指導(dǎo)，讓他們開(kāi)心干作。

 

24.公司建立嚴(yán)格的保密制度，對(duì)食品的防護(hù)計(jì)劃，評(píng)估結(jié)果等。

 

25.公司對(duì)產(chǎn)品的加工工藝，配方實(shí)行嚴(yán)格的保密控制措施。

 

26.對(duì)于來(lái)公司訪(fǎng)問(wèn)、客戶(hù)、供應(yīng)商建立聯(lián)系檔案，對(duì)參觀(guān)內(nèi)容、參觀(guān)區(qū)域，對(duì)外公布信息要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估。

 

27.公司建立緊急情況處理系統(tǒng)，記錄相關(guān)部門(mén)的聯(lián)系方式，電話(huà)傳真，并定期驗(yàn)證聯(lián)系方式的有效性。

 

28.公司有專(zhuān)門(mén)的信息管理部門(mén)，負(fù)責(zé)主動(dòng)及時(shí)跟蹤國(guó)內(nèi)外食品安全動(dòng)態(tài)，檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量，國(guó)際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)等。

 

29.進(jìn)廠(chǎng)原料需來(lái)自實(shí)行食品防護(hù)計(jì)劃的供應(yīng)廠(chǎng)家。

 

30.進(jìn)廠(chǎng)原料需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的，權(quán)威的檢查，供應(yīng)廠(chǎng)家應(yīng)出具相關(guān)的證明文件如出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告等。

 

31.冷庫(kù)建立食品防護(hù)計(jì)劃，建立出庫(kù)入庫(kù)核銷(xiāo)臺(tái)帳。

 

32.原輔料和成品貨物的包裝出入庫(kù)時(shí)應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)嚴(yán)格監(jiān)控，防止可疑蓄意破壞。

 

33.實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)從食品防護(hù)的角度建立實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)規(guī)章制度，合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室布局。

 

34.對(duì)于出入實(shí)驗(yàn)室的人員要嚴(yán)格管理，特別對(duì)于敏感區(qū)域僅讓經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)、食品防護(hù)計(jì)劃培訓(xùn)的許可人員進(jìn)入。

 

35.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對(duì)各種試劑藥品，特別是有毒有害化合物設(shè)立單獨(dú)的限制區(qū)域，專(zhuān)人管理，建立核銷(xiāo)臺(tái)帳，對(duì)過(guò)期藥品及時(shí)按規(guī)定要求處理。

 

36.實(shí)驗(yàn)室對(duì)檢測(cè)樣品建立檢測(cè)臺(tái)帳。

 

 

五、其它方面的安全

 

產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性

 

       產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性可以幫助企業(yè)準(zhǔn)確迅速地查找產(chǎn)生問(wèn)題的原因，以實(shí)施正確的糾偏措施；企業(yè)應(yīng)實(shí)行良好的批次管理，保證有效的實(shí)施產(chǎn)品召回計(jì)劃。